martes, 16 de agosto de 2011

Tarta de tomate y queso brie

Ingredientes:
Masa de hojaldre
Queso brie
Tomates maduros
calabacines
orégano


Preparación:

Precalentamos el horno a 220º.
Extendemos la masa hojaldre en un molde que nos inrterese por la medida que vamos a cocinar, tanto la base como lo lastelares, previamente untamos con mantequilla.
En una sartén, pasamos un poco los calabacines cortados en rodajas, y salpimentamos.
Y iremos colocando en filas el queso brie cortado en láminas finas, una fila de calabacines, otra de tomates cortados también finos.
Horneamos unos 25 minutos.




Es un plato original, con sabrosos gustos, y que para una fiesta, celebración haremos felices a nuestros invitados, tiene la ventaja que se puede preparar con antelación y hornearle cuando vayamos a necesitarla.
La receta es de Orlando Murrin


Tarta de patatas y cebolla

Ingredientes:
Masa quebrada o hajaldre
aceite
500 grs. de cebolla juliana
2 dientes de ajo machacados
tomillo fresco
5 patatascortadas en rodajas gruesas
2 huevos
200 ml.de nata
2 cucharadas de mostaza Dijon

Preparación:
Precalentamos el horno a 220º.
El molde que escojamos, lo untamos de mantequilla y lo forramos con la masa quebrada ( yo no tenía y utilicé hojaldre, salió muy bien), haremos la base y los laterales.
En una sartén, cocemos las cebollas, bien rosaditas unos 10 minutos, incorporamos el ajo y el tomillo (sed generosos) unos 2 minutos más, y la mitad,  lo esparcimos por encima de la masa.
Herviremos las patatas con sal unos 4 minutos, y retiramos, las colocamos encima de la masa, y por encima el resto de las cebollas.



Batimos los huevos, la nata y la mostaza, salpimentamos y vertemos encima de la masa, espolvoreamos con el resto de tomillo y horneamos unos 20 minutos.

Es un plato estupendo para cuando tenemos invitados, podemos prepararlo con antelación y hornearlo cuando lo necesitamos, delicioso para cenas de verano.
Esta recetaes de Orlando Murrin



Rissotto de langostinos

Ingredientes:
200 grs. De arroz arborio
500 grs. De langostinos frescos
1 rama de apio
½ cebolla
Sal
Aceite
Mantequilla
Queso parmesano rallado
Brandy
Salsa
1 l. de fumet  o break de pescado
1 vaso vino blanco

Preparación:

Trituramos  ( yo uso el robot), el apio, y la cebolla y 3 langostinos (o la cantidad que os guste).
Pelamos los langostinos, y guardamos los mismos en la  nevera.
Con las peladuras las ponemos en un cazo y las calentamos, las vamos machacando para que suelten su jugo, le echamos brandy y flambeamos, colamos y reservamos.
Hacemos un salsa con aceite, tomillo fresco, mantequilla, zumo de limón y unos ajos y unos cuantos langostinos que habremos guardado sin pelar, le damos un golpe de horno, unos 3 minutos, colamos, y reservamos, por un lado los langostinos para presentar el rissotto, y por otro la salsa. (Este horneado de langostinos podréis encontrarlo en Langostinos con salsa)
Mientras se hace la cebolla y el apio unos 10 minutos, en una sartén colocamos las salsas, y los langostinos pelados, les damos vuelta y vuelta, un minuto o menos, lo retiramos del fuego y reservamos.
Continuamos con el risotto, pasados los 10 minutos primeros, añadimos el arroz, lo dejamos unos 2 0 3 minutos, y le echamos el vino, cuando quede absorvido, le iremos incorporando el fumet (caliente) cucharón a cucharón cuando este lo vaya absorviendo, este proceso son unos 16 minutos, cuando añadimos los langostinos en su salsa (salsa incuida), y a los dos minutos, le añadimos, el queso parmesano rallado y unos 30 gramos de mantequilla, removemos, y dejamos reposar unos 2 minutos o más, según nos guste.

El rissotto nos tiene que quedar meloso, no caldoso, ni seco, por lo tanto, la salsa de los langostinos ayuda, más mantequilla también, ya que el queso parmesano lo secará, y si consideráis oportuno para la espera de los dos minutos de reposo, añadirle otro cazo de caldo, o la mitad, le encontraréis el punto, seguro.

Langostinos con salsa

500 grs. De langostinos frescos
Tomillo fresco
4 ajos
Aceite
Mantequilla
Zumo de limón
Vino blanco
Sal
 Pimienta

Preparación:

Limpiamos debajo el grifo los langostinos, los colocamos en una bandeja previamente aliñada con aceite, los salpimentamos, añadimos los ajos (sin pelar) y el tomillo fresco por encima, siendo generosos, el zumo de limón por encima de los langostinos, y trozos de mantequilla por encima también, lo cubrimos con papel film, y lo guardamos en nevera hasta que vayamos a hornear.
Con el horno precalentado a 200º, horneamos a 180º, unos3 minutos , a la que veamos que les cambia el color, lo retiramos, servimos templado, rociado con la salsa, que por cierto está riquísima.






Si os sobrara salsa aprovechadla para cualquier guiso de pescado, por ejemplo un rissotto, cosa que hice, y que la receta la encontraréis aquí también.
Es un versión light, de Jamie Oliver, que ya sabéis lo que le gusta el chile y otras variedades. La verdad es que me sorprendió porqué le dá un sabor especial, y lo disfrutamos mucho.

Gazpacho

Ingredientes:
1 Kg. De tomates maduros
1 pepino
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
½ pimiento rojo
2 ajos
3 c/.de aceite
2c/. de vinagre blanco o jerez
Sal
Agua fría y cubitos de hielo
Huevos
Cebolla tierna
1 rebanada de pan tostado

Preparación:
Limpiamos todas las verduras, pelamos y sacamos las partes duras de la misma, reservamos.
Hervimos 3 huevos  durante10 minutos, y reservamos en frio.
La cebolla tierna, la troceamos pequeña y la dejamos macerar con vinagre y reservamos en nevera.
En un robot de cocina, o turmix, o licuadora, procedemos a triturar las verduras, añadiendo poco a poco el aceite, los ajos machacados , sal, y finalmente el vinagre, probamos de sal y el resto de ingredientes, añadiremos alguno si lo encontramos necesario, como el vinagre, más ajo, o más aceite.
Colamos y reservamos hasta el momento de servir en nevera.



Preparamos, a trozitos pequeños, los huevos duros, pepino, pimiento de cada color, la mitad que nos ha sobrado, el pan tostado, y la cebolla tierna que teníamos ya reservada, y lo servimos con platos individuales para que cada comensal se sirva la cantidad que desee.
En la jarra que guardamos el gazpacho, le añadimos agua fría hasta que tenga la espesura que nos gusta o le añadimos cubitos de hielo, y ya podemos servirnos,

Saitó o boquerón

Ingredientes:

Saitó
Huevo
Harina
Aceite
Sal
Limón
Cerveza o Sifón

Preparación:

Limpiamos bien el saitó, con unas tijeras o cuchillo le vaciamos la tripa, con cuidado, ya que son pequeños y muy suaves, (hay quien lo prefiere entero del todo, sin sacarlas), y reservamos.
Batimos en un bol, huevo con harina, hasta que quede espeso y colocamos en remojo el pescado y lo guardamos en nevera hasta que vayamos a freirlo.

Preparamos la sartén, o freidora, con aceite, y mientras se va calentando,en un bol, batimos otro huevo con harina, y le añadimos un poco de zumo de limón( 1 c/), cerveza, 2c/. o sifón frío, y le incorporamos el saitó,  empezamos a freir vuelta y vuelta, y lo vamos sacando en un plato que tendremos ya para servir con un limón partido.

Calamares a la romana

Ingredientes:
Calamares
1 huevo
2C/.de harina
Sal
Aceite girasol
Limón
Agua con gas, o sifón o cerveza fría

Cortamos los calamares en rodajas, limpiamos bien por fuera y por dentro y secamos, reservamos.
En un bol, batimos el huevo con la harina que quede bien espeso,  y introducimos las rodajas de calamar en remojo unas horas en nevera.
Cuando vayamos a cocerlos, los sacamos de la nevera y preparamos otro bol, con otro huevo, harina y removemos que quede bien espeso, añadimos un poco de cerveza o shandy, o sifón y el zumo de limón, 1 c/., introducimos los calamares, y con el aceite ya caliente, vamos friendo pocos cada vez, no dejamos que se nos queme el aceite, cuando han roto el color ya los sacamos, y los dejamos en rejilla o los cojemos con un pincho o cordel para que no se aplasten.
Lo servimos con un limón cortado a cuartos, y que esté templado.

Bacalao en salsa con jenjibre

Ingredientes:
Jengibre fresco
Vinagre de jerez
Aceite
Tomate en salsa
Cebolla
Vino blanco
Bacalao


Preparación:
El bacalao  ( unos 250grs.)si está ya desalado, lo colocamos en una bandeja pequeña, y lo maceramos, con aceite, jengibre en láminas, vinagre de jerez, y en nevera unas horitas.
Posteriormente, lo pasamos por una cazuela de barro pequeña y que el bacalao tenga un punto de calor, vuelta y vuelta. Retiramos el bacalao, añadimos cebolla bien cortada pequeña (cantidad al gusto, yo puse ½ cebolla), y la pochamos, colocamos de nuevo el bacalao en la cazuela, le echamos como medio vaso de vino blanco y a los dos minutos le echamos salsa de tomate, y le damos un golpe de horno, un par de minutos.


Si el bacalao no está desalado, lo hacéis vosotros mismos, dejando en remojo dos días, cambiando el agua cada 6 o 8 horas.
Sale muy bueno dejando que repose una vez esté hecho y al calentarlo para comer le damos otro golpe de horno, la gelatina que ha reposado con la salsa, lo hace más bueno.

Verdura a la brasa

Ingredientes:
Alcachofas
Patatas
Calabacines
Espárragos trigueros

Preparación:

Limpiamos bien las verduras, y cortamos las puntas  duras a los espárragos, abrimos las alcachofas y las aliñamos, con sal y aceite, cortamos los calabacines .
Horneamos las patatas con piel envueltas con papel de aluminio, unos 45 minutos, dependiendo de lo grande que sea la patata a 180º. Igualmente horneamos los calabacines ya cortados en una bandeja junto a unos tomates, aliñados con un poco de aceite y sal.. En otrra bandeja, horneamos los espárragos también ya aliñados. El tiempo de cocción, tanto de los calabacines como de los espárragos pueden ser 30 minutos, depende también, si os gusta más o menos hecho.
Las patatas las cortamos por la mitad, y las aliñamos con sal y pimienta y un poco de aceite, y emplatamos. Igualmente con el resto de las verduras, vamos emplatando todas, y servimos con la salsa romesco

Salsa romesco
Ingredientes:
1 Tomate grande
1 rebanda de pan
2 ajos
Avellanas
Almendras
Nyoras, 2
1 pimiento morrón
Aceite
Sal














Preparación
Escalibamos al horno, el pan, el tomate y el ajo, cuando enfrie pelamos el tomate.
Las nyoras las dejamos hidratando unos 10 minutos, le retiramos la piel, y nos quedamos con la carne, sin la pulpa. Igual con el pimiento, le sacamos la piel y las pepitas.
En el bol del turmix incorporamos todos los ingredientes, con la cantidad de avellanas y almendras que nos guste,  .Normalmente pongo más almendras que avellanas unas 12 de cada, dependiendo de la cantidad de romesco que se prepare.
No nos pasaremos de sal ni de aceite, pues queda de sobras gustoso.
Al pasarlo por el turmix, o trituradora, dejaremos la textura que nos guste más o menos espesa.
Hay quien le añade vinagre blanco, sal y pimienta.
Para la nyora también va bien que arranque el hervor con agua y es más fácil raspar la pulpa, y las pepitas pican  mucho aseguraos de no poner ninguna, a no ser que os guste mucho el picante.










vacaciones

Hola a todos, el ritmo de entradas ha sido lento, pero que muy lento, que casi no ha sido, desde hace unos tres meses, me ocurren tantas cosas a la vez, que no tengo tiempo ni para mi. Y no digamos para cocinar platos que sean de interés o que requieran un lugar de honor en este mi blog. Como ya sabréis más de uno/a, estoy a punto de ser abuela de mellizas, y desde junio he disfrutado de dos semanas entre el mes de junio y  el mes de julio , de mis dos nietos, de vez en cuando he intentado conectarme para no desatender del todo a mis amigos.
Quiero daros las gracias a todos los que os habéis incorporado y me habéis dejado comentarios, a todos vosotros un besazo enorme y mi gratitud con todo mi corazón.
Voy a hacer unas cuantas entradas y ya no tengo ni idea de cuando podré volver a la normalidad, pues entre lo de ser abuela, se añade lo más posible un cambio de domicilio. Estaré un tiempo fuera en casa de mi hija cuando lleguen nuestras pequeñinas y después el cambio de casa.
Espero que entre todo tenga espacios de tiempo para poder visitarme a mi misma, y a todos vostros/as, y repito, gracias a todos.
Y a todos los blogueros de los que soy seguidora tendréis que excusarme de mis ausencias en comentarios y demás.
Un beso, y hasta siempre.

viernes, 22 de julio de 2011

Tartas de hojaldre con nata

Ingredientes:
Hojaldre
Nata
Azúcar glass
Fresas

Preparación:

Extendemos el hojaldre y cortamos la medida que nos interese, 5x8, 8x12, más o menos, según sea la masa de hojaldre y que queden iguales.
Con el horno ya precalentado a 220º,  horneamos el hojaldre hasta que esté dorado a vuestro gusto, lo dejamos enfriar en una rejilla.
Cuando esté frio lo cortamos por la mitad.


Mientras, montamos la nata, y cortamos las fresas a rodajas, y reservamos.
 Rellenamos con la nata, y le ponemos unas rodajas de fresas, finalmente espolvoreamos con azúcar glass.

Espaguetti al pesto

 Ingredientes:
400 grs. Espaguetti
Salsa pesto
Queso parmesano rallado
10 grs. Mantequilla
Aceite
Sal

Salsa pesto:
Albahaca
Queso parmesano rallado
Piñones
Aceite
1 diente de ajo

Preparación:

Mientras calentamos agua con un poco de sal y aceite, para hervir los espaguetis, procedemos a hacer la salsa pesto;
Picamos los piñones, la albahaca, y el ajo machacado, y lo majamos, ayudándonos de aceite, que iremos echando a medida que se nos va haciendo una pasta y todo queda bien homogéneo. Según nos guste de triturada así la haremos, a nosostros nos gusta bastante triturada, no encontrarnos trozitos de piñones o de albahaca. Cuando la tengamos bastante a nuestra medida, añadimos más aceite y el queso rallado parmesano, y continuamos machacando, hasta conseguir otra vez la emulsión perfecta.

Cuando esté la salsa pesto ya tendremos los espaguetis hervidos, y servimos, los espaguetti acompañados de la salsa pesto y queso parmesano rallado.

Las cantidades son bastante subjetivas, dependiendo de cómo nos guste, por ejemplo, un puñado de albahaca fresca, un sobre de piñones, unos 50 grs. De queso parmesano, si nos gusta que predomine algún sabor, le ponemos más, sed generosos con el aceite, pues para que emulsione y ligue bien necesitamos de el..

miércoles, 13 de julio de 2011

Dorada a la sal

Ingredientes:

1 dorada grande/mediana
O 2 pequeñas
Sal gorda o sal  Roca

Preparación:

Al comprar la dorada,  es muy práctico que el pescadero limpie de escamas la dorada, así solo tenemos que pasarle un agua y ya la tenemos a punto.

En una bandeja para horno, hacemos una base de sal que cubra todo el fondo, o cama para la dorada, la estiramos, y por encima le echamos sal  que quede cubierta calculando como unos 3 cms.,, lo  vaporizamos con agua por encima, y horneamos a unos 190º, unos 20 minutos, dependiendo del horno, y del tamaño  o peso de la dorada.


Es muy fácil, y sorprendente, lo rica y jugosa que queda, se puede hacer también con lubina.

Una opción también interesante, es mezclar con la sal, ralladura de limón y naranja, así como romero a trozitos o el gusto y la aroma que más os guste para el pescado, y vaporizar con zumo de limón y de naranja. Es ir probando y degustar un plato fabuloso.

 La podemos acompañar de unas patatas al horno, o una ensalada, o aliñarla con aceite y limón, en fin, imaginación al poder, yo os la presento tal cual la hacemos y tal cual la comemos.

lunes, 11 de julio de 2011

Fideuá

Ingredientes:

250 grs. De Fideos nº 1
1 l.Fumet de pescado
½ vaso Vino blanco
12 Gambas
300 grs, almejas
1 sepia
1 calamar
½ cebolla
2 tomates
1 ajo
Sal
Pimentón

Preparación:

Limpiamos la sepia y el calamar y cortamos a trozos la sepia, y a rodajas el calamar. Reservamos.
Ponemos las almejas con agua y sal. Reservamos
Rallamos la cebolla y el tomate y reservamos.
El fumet lo tendremos hecho, con pescado apropiado para hacer un caldo, y aprovechando restos quizá congelados de otras ocasiones, o lo compramos en la pescaderia, nos prepararan una mezcla afín para hacer el fumet, lo hervimos con cebolla y zanahoria y puerro, durante unos 30 minutos. Colamos y reservamos.

Cocemos la sepia y el calamar en una cacerola de barro, o una paella, le damos una vuelta, no dejamos cocer mucho, y retiramos, echamos en la misma cazuela, el ajo, y la cebolla dejando que se dore, añadimos el tomate.
Cuando esté listo, incorporamos la sepia y el calamar cocido anteriormente, las almejas limpias y escurridas y las gambas.
Echamos el vino blanco, y ½ c/. o 1 c/. de pimentón o azafrán o colorante según os guste más y dejamos evaporar el vino, durante 3 o 4 minutos,  y que absorba todo el líquido restante de la salsa que se ha hecho del tomate..

Añadimos los fideos y dejamos 2 minutos para que se tuesten un poco, y le echamos el caldo, dejamos hervir a fuego fuerte 3  minutos, y horneamos al grill 5 minutos a 225º,  lo retiramos, dejamos reposar 5 o más minutos,

En el transcurso de la cocción con el caldo ya veremos si nos falta, o si nos sobra, en tal caso, añadimos, o quitamos caldo, la medida que os doy, a mi me viene justo. Tenéis que tener cuidado que si el vino y el sofrito ha dejado caldo, tenemos que restar este líquido del caldo del fumet. que le vamos a incorporar.
El fideo puede ser del nº 2, si os gusta más grueso.
Otra opción es pelar las gambas, y con las cáscaras ponerlas en un cazo, flambearlas y machacarlas para que suelten su jugo, y añadir el caldo – fumet-, y las incoporamos dos minutos antes de hacerse la fideuá (antes de hornear)
.Otra opción también, es la de pasar por una sartén los fideos 1 minuto, a fuego muy lento para que no se nos quemen, le dá otro sabor, y quedan sueltos y nada caldosos.

lunes, 13 de junio de 2011

Tortitas

Tortitas mejicanas o pan de pita indio

Ingredientes:
2 tazas de Harina de maiz (mejicanas)
2 tazas de Harina de trigo (indias)
½ taza de agua

Preparación:
Amasar la harina con agua, el amasado tiene que ser de 10 a 15 minutos, si tenéis panificadora, es perfecto, el amasado se hace completo.
Reposar tapado con un paño en temperatura ambiente unos 15 minutos.
Hacemos bolas de 3 cms. Y las tapamos unos 10 minutos más.
Con papel vegetal o plástico doble, ponemos la bolita dentro y la aplastamos, si queda muy pequeña, con el rodillo, terminamos de darle extensión, tiene que quedar de 3 mm., si lo hacemos más delgado se nos romperia.
Calentamos una plancha o bandeja de horno de lata, a medio fuego, y vamos colocando las tortitas, un minuto de cada lado, y podemos hacer una tercera vuelta, Cuando lo colocamos tiene que hacer pequeños bultitos en la pasta, y es señal de que se está haciendo bien.
Las guardamos en un bol cubierto con un paño para que guarde el calor, se sirven calientes.
También podemos hacerlas con la mitad de harina integral, o en su totalidad, una conocida en la india, en su casa desde hace muchos años, las hace siempre con harina integral.
Cuando se tiene práctica, la tercera vuelta se hace directamente desde el fuego en vivo, pero esto ya es otro cantar,,,,,,,,,,,,,,,,

Pan de pita

Ingredientes:
400 grs. De harina de fuerza
1c/. de azúcar
1c/.de sal
2c/.de aceite
Levadura
1c/.de comino molido
250 ml.de agua

Preparación:

Amasamos todos los ingredientes, si tenéis panificadora, el programa de amasar, sino hacemos un volcán con la harina y en el centro colocamos el agua, y los otros ingredientes, con el cuidado de que la sal y la levadura no se toquen. Cuando obtenemos la masa, troceamos 8 cortes. Le damos forma con el rodillo y lo dejamos reposar unos 30 minutos cubierto por un paño. La forma la que os guste, ovalada, redonda, etc.,

Tendremos el horno precalentado a 250º, y cuando falten unos 8 minutos para hornear le introducimos la bandeja con harina para que no se nos pegue la masa. Hornearemos las masas, dejando espacio entre ellas, para que cuando suba no se peguen, con cinco minutos es suficiente, veréis como se doran.
Envolvemos los panes con un paño y servimos calientes.
 Podéis acompañar con unas croquetas, y un revuelto de setas con huevo, ajo y perejil, en plan picnic, a mi me encanta picar cosas ricas.

Esta receta con comino, la encontré en el libro 200 recetas para pan, quedan muy buenas, y el comino le podéis poner más si os gusta más fuerte, la media cucharadita casi no se nota, pero le da un gusto exquisito.

sábado, 11 de junio de 2011

Pizza de alcachofas con piñones

Ingredientes:

Para la masa igual como la que explico en pizzas.
Pesto:
Piñones
Queso parmesano rallado
Albahaca
Aceite
Sal
ajo

Para el relleno:
Alcachofas (6)
6 tiras de bacon
Queso parmesano rallado
Piñones

Preparación:

Limpiamos las alcachofas, y las dejamos en remojo en aceite unas horas, yo las dejé unas tres horas. Rservamos.
 Preparamos la salsa pesto, machacamos todos los ingredientes y conseguimos una salsa, más o menos aceitosa, según nos guste, no he puesto medidas, pues cada gusto es distinto, de albahaca un ramito, un diente de ajo, un puñado de piñones, un puñado de queso rallado, y con el aceite ir emulsionando a medida que se va machacando.
Cubrimos la masa ya extendida y con forma, con la salsa pesto, decoramos con las alcachofas cortadas en láminas, y el bacon cortado a trozos, previamente frito, incorporamos piñones por encima y queso parmesano, la receta viene con sal y pimienta como aderezo final.
Hornaemos la pizza, a 190º, unos 14 minutos, dependiendo del horno y de lo que os guste de tostada.

Esta receta está en el libro de Joanna Farrow 200 recetas de pan.
Si os apetece probar, no os cortéis,


Ensalada de arroz con piña

Ingredientes:
Arroz largo
1o 2 Piña (en lata)
Jamón dulce (3 láminas grandes)
Piñones (1 sobre)
Vinagreta:
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta








Preparación
Cocemos el arroz y lo pasamos por agua fría para que rompa su cocción y quede el grano suelto, lo escurrimos bien y reservamos.
Cortamos a trozos pequeños, la piña (puede ser de lata, bien escurrida), el jamón, los piñones, y los mezclamos bien junto con el arroz, y lo ponemos a enfriar.
Con el aceite, vinagre, sal, y pimienta hacemos una vinagreta,  yo la hago, 1 parte de aceite por 2 de vinagre, pero eso va al gusto de cada cual, igualmente con la cantidad de sal y pimienta. Emulsionamos y lo presentamos junto con el arroz para que los comensales se sirvan.
Las medidas pueden variar según os guste más que predomine un sabor u otro, yo lo hago proporcional, es decir, que la misma cantidad más o menos de cada ingrediente sea igual.
La receta es de una amiga que hace muchos años me la enseñó. Un beso Catalina









lunes, 6 de junio de 2011

Pastel de aniversario

Mouse helado chocolate con bizcocho sin harina

Ingredientes:
Para el bizcocho:
200 grs. De azúcar moreno
5 huevos
55 grs.de cacao
25 grs. De almendra molida

Para la Mouse:

200 grs. De chocolate sin leche
3 huevos
3 c/.de zumo de naranja
3 c/. de azúcar
200 ml.Nata para montar
15 grs. De mantequilla


Preparación:
Precalentar el horno a 250º.
Para el bizcocho, separamos claras de yemas.
Montamos las claras.
Cuando están montadas, le incorporamos el azúcar, y lo integramos todo bien homogéneo, después las yemas, cuando está,  la almendra molida, y finalmente el cacao en polvo tamizado (anteriormente en un plato o papel). Cuando esté totalmente integrado todo, lo extendemos en un papel vegetal para horno sobre la bandeja de horno, bien igualado por todas partes de punta a punta de extensión de la bandeja,
Lo horneamos unos 6 minutos, con cuidado de que no se queme.
Cuando ya está lo dejamos enfriar un poco, y le damos la vuelta dejándolo en otro papel vegetal, osea que nos quedará al revés de cómo lo teníamos.
Cuando esté frío lo cortaremos con la forma deseada, en este caso fue con un aro redondo. Dos trozos uno de base y otro de cubierta.

Para la Mouse:
Cortamos a trozos el chocolate, y lo ponemos a calentar al baño maría, junto con el azúcar, la mantequilla, y el zumo de naranja, cuando está derretido el chocolate añadimos las yemas, una a una, y retiramos del fuego.

Montamos las claras.
Montamos la nata
Vamos incorporando la nata al chocolate, poco a poco y con movimiento envolvente, cuando ya esté, hacemos lo mismo con las claras montadas.
Rellenamos los vasos en caso de Mouse para refrigerio, o molde en caso del pastel, y lo guardamos en congelador de 3 a 4 horas.
A las tres horas en el caso del pastel, con el mismo aro que hemos cortado el bizcocho, cortamos la Mouse, y montamos el pastel, como base el bizcocho, Mouse y encima otra capa de bizcocho. Lo decoramos con cacao en polvo por encima y un poco de azúcar glass, y las velas o lo que más nos guste para festejar nuestro cumpleaños. Lo dejamos en congelador y lo sacaremos una media hora antes de servir.
Es delicioso acompañarlo con una bola de helado de vainilla.

El bizcocho, es de una receta de Joan Muntada base del pastel de aniversario de los 25 años de tve3, me encantó y tiene mil utilidades. El hecho de que no lleve harina lo hace muy suave al gusto y perfecto para los que no podéis comer harina.

La Mouse es exquisita, la encontré en el libro 200 recetas para postre de Sara Lewis, os lo recomiendo, pues hay un sinfín de soluciones para buenos postres .

Me hacía ilusión un pastel para mi cumpleaños original y distinto, incluso Sonia L’Exquisit me propuso algunos de los suyos, bárbaros todos de buenos,  al final me decidí por esta combinación, que para mi era novedosa y  no dejaba de ser una prueba, hasta el punto de que  estaba dispuesta que si fallaba, comprarme el pastel.
Resultó una delicia, suave, delicioso, sencillo, en fin ayudó a celebrar un buen cumpleaños. Y espero que os guste.

Mousse helado de chocolate

Para la Mouse:

200 grs. De chocolate sin leche
3 huevos
3 c/.de zumo de naranja
3 c/. de azúcar
200 ml.Nata para montar
15 grs. De mantequilla
Preparación:

.


Para la Mouse:
Cortamos a trozos el chocolate, y lo ponemos a calentar al baño maría, junto con el azúcar, la mantequilla, y el zumo de naranja, cuando está derretido el chocolate añadimos las yemas, una a una, y retiramos del fuego.

Montamos las claras.
Montamos la nata
Vamos incorporando la nata al chocolate, poco a poco y con movimiento envolvente, cuando ya esté, hacemos lo mismo con las claras montadas.
Rellenamos los vasos en caso de Mouse para refrigerio, o copas y lo ponemos en el congelador unas 4 horas, o toda la noche, antes de tomarlo lo retiramos una media hora antes, dependerá de como os guste de helado.


La receta es del libro 200 recetas de postres de Sara Lewis, lo encontré gracias a Mayca, (MiOasis), que me recomendó el libro 200 recetas de pan, y cada vez que lo hemos hecho, sale super bueno y distinto de los otros mousses, quizá es la naranja que le dá un toque particular, y sin gelatina, tiene un sabor especial, muy agradable.


Lo he usado para rellenode pasteles, y dfá mucho juego, en la cocina hay que ser super-práctico, y este mousse lo es. Espero que os guste

Mousse de pepino al cava

Ingredientes:

1 ½ pepino
5 rabanitos
Menta
Cilantro
Perejil
Piel limón
Piel lima
Queso fetta
2 claras de huevo
Cava
100ml.
3 c/.de azúcar
5 hojas gelatina

Preparación:
Hidratamos la gelatina con agua, y reservamos.
Limpiamos bien las verduras, y ponemos el pepino cortado en diagonal, sin las pepitas, en un colador, con sal y rociados de zumo de limón, unos 20 minutos o más.
Hacemos al almíbar del cava con azúcar, unos 7 o 10 minutos a ebullición a fuego lento que reduzca., lo quitamos del fuego,  le añadimos la gelatina bien secadas con un papel de cocina, y lo diluimos.
Montamos las claras  y reservamos.
En el robot, trituramos, el pepino bien escurrido que no suelte agua, los rábanos, el cilantro, la menta (2 hojas es suficiente, sino queda muy fuerte el sabor, a no ser que os guste mucho), y el perejil, partes proporcionadas de ambos, (cilanntro y perejil)  la piel de limón y lima, 1 o 2 tiras de cada, unos 25 grs. De queso fetta, a no ser que os guste mucho el sabor y queréis que  predomine, le ponéis más cantidad, y lo agregamos a las claras montadas muy despacio, con juego envolvente, de abajo arriba, cuando esté integrado, le añadimos el almíbar de cava, con un chorrito superfino, dejamos caer y vamos removiendo envolviendo también, hasta que todo esté homogéneo.

Servimos en copas o vasos, y decoramos, lo guardamos en nevera unas tres horas. Y ya estará listo, refrescante, agradable, y con un sabor especial, espero que os agrade.


domingo, 5 de junio de 2011

Feliz cumpleaños con un robot de regalo

Ingredientes:
Cocinar a menudo y hacer feliz a la gente que te rodea. Reservamos
No quejarte nunca de que te faltan recursos para cocinar.
Alabar a los cocineros que disfrutan de instrumentos prácticos y fantásticos como éste.
Cuando se sirve una comida preparada con un utensilio inferior al que tu quieres, darle mucho énfasis de los logros que te llevas, sobretodo si ha quedado sabroso.

Preparación:
El día del cumple, se hacen silencios y se presentan los tuyos con una caja inmensa, sonriendo, y pensando se va a quedar majara cuando lo vea.
Y si acertaron, me hacía mucha ilusión, porqué es una pasada, lo que facilita el trabajo en la cocina, y lo presenta todo de maravilla. YYYYYYUUUUUUUPPPPPPIIIIIIIII tengo un robot fantástico y lo disfrutaré muchísimo. Gracias a todos por felicitarme y desearme lo mejor.


miércoles, 1 de junio de 2011

Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

300 o 250 grs. De bacalao
50 grs. De harina
1 diente de ajo
2 huevos
1 c/.levadura fresca
Perejil
50 ml.vaso de leche

Preparación:

Colocamos el bacalao en agua 24 horas, y cambiamos el agua cada 6 horas, cuando esté listo, lo desmigajamos, lo más pequeño que podamos, y reservamos.
En un bol, colocamos, dos yemas, la harina y la leche, la leche no la tiramos toda, hasta que veamos que la harina la pide, el ajo y el perejil y la levadura, cuando todo esté hecho una masa ni blanda ni opaca, echaremos los trozos del bacalao, dejaremos reposar unos 30 minutos.
Batimos las dos claras, y lo juntamos a la mezcla del bol.
Calentamos abundante aceite en un cazo, cuando esté caliente ( no mucho, se nos quemaría la masa y no se cocería el interior), con dos cucharas vamos cogiendo media cuchara de masa y con la otra presionamos hasta el cazo para que se suelte, retiramos con una espumadera cuando se han dado la vuelta y están dorados.

La misma receta sirve para hacer los buñelos con merluza u otro pescado que nos guste,también sale buenos con gambas.
La base de la receta es de mi tia, hace muchos años que los hago, y como aperitivo, si se hacen los tres, bacalao, merluza, y gambas, acompañado con mayonesa, está muy rico, y entrantes como tortilla de camarones, unos clamares a la andaluza, etc.etc.,

miércoles, 25 de mayo de 2011

Arroç negre / Arroz negro

Ingredientes:
1 sepia
6 calamares pequeños
1/2 pimiento
3 chalotas
1 vaso vino blanco
fumet pescado
tinta calamar
250 grs.arroz bomba


Preparación:
Limpiar la sepia y los calamares. La sepia hacedla a cortes pequeños como más os guste, los calamares partidos por la mitad y también las colas.
Picad en robot las chalotas y el pimiento.
Calentad el fumet o caldo de pescado de brik.

En una cazuela, calentamos, y ponemos aceite y cocemos, la sepia por un lado, dando solo un par de vueltas, y retiramos, en la misma cazuela, hacemos lo mismo con los calamares. Si en el momento de presentar el plato lo vamos a hacer por separado los calamares de la sepia, lo dejamos separado. En mi caso lo hice junto los dos pescados. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, cocemos la chalota y el pimiento, una vez está, no hace falta que se dore mucho, echamos el arroz, y damos unas vueltas de 2 a 4 minutos según nos guste y según la temperatura que le déis al fuego, le incorporamos el vino, y dejamos unos 2 a 4 minutos más para que se evapore. Seguidamente ya podemos echar el caldo o fumet,  cuando lleve hirviendo ya unos minutos incorporamos la tinta a nuestro gusto, más o menos negro,podemos hacerlo poco a poco o toda la cantidad de golpe, si hacéis arroz bomba y os gusta un pelín vaporoso, caldoso, es casi tres por uno (tazas), suele tardar unos 18 minutos.

Cuando lo probéis y consideréis que está cocido a vuestro gusto, lo dejais en reposo unos dos minutos o tres, tapado, podéis echarle un poquitín de mantequilla.
Si encontramos sepias pequeñas con su tinta, cuando estamos en el proceso de cocerlas un poco, la tinta se quedará en la sartén, o cazuela, y el proceso ya será el mismo.


Pan de molde integral con levadura natural

Este pan de molde lo he hecho siguiendo al pie de la letra todo/toda la receta de http://petiteboulangerie.blogspot.com/2011/05/pan-de-molde-integral-con-levadura.html, por la comparación de fotos, veréis que no es lo mismo, a mi favor tengo que decir, que es mi primer pan con levadura natural, y el primero "en serio", o de verdad que dicen los peques, por ahora mi experiencia, muy nueva por cierto, son los panes de Isabel, que una vez por semana los hago y los congelo, mis niños mayores se han acostumbrado y no pueden pasar sin ellos, es sencillo, práctico y nunca fallan, las barritas las hago pequeñas, que sean un mordisco vamos, para una merienda o quitar el gusanillohttp://www.marzo31aries.blogspot.com/.


El pan integral para mi es imprescindible, el pan blanco no lo como normalmente, y este os aseguro sabe a integral, y  que es una gozada desayunar tu propio pan y que sepa a pan y cada desayuno sea un festin.
Y en cuanto a los panes de Isabel, también han triunfado en mi casa, osea que desde que tengo la panificadora, estoy de suerte y queria compartirlo con todos.

Y animaros a los que os ronda por la cabeza empezar a hacer pan, porque sencillamente, es una delicia.


miércoles, 18 de mayo de 2011

Tarta mouse individual

Frutas del bosque
bizcocho llano
Mousse de fresas
azúcar glass
Menta para decorar

Con un molde de aro de 8 cms., recortamos dos piezas de bizcocho, uno lo usaremos como base, otro de tapadera, con el mismo molde, cortamos la mousse y montamos la tarta/ o tartas, normalmente hago 3 o 4 depende de los que vayamos a comer postre. Decoramos con árandanos, moras, fresas, etc., y azúcar glass, con unas hojitas de menta.

Para la mousse de fresas, es la misma que encontraréis en el blog como mousse de fresas.


Pastel frutas del bosque


Ingredientes:

Bizcocho:
100 grs. De harina de fuerza
100 grs.de azúcar
3 huevos
1c/.de levadura
150 frutas del bosque
250 grs, de fresas

Relleno:
25 grs. de mantequilla
100grs.nata montada
100grs.de almendra molida
100 grs. de azúcar glass

Para el almíbar:
100 grs. De fresas
100ml. Agua
100 de azúcar
y opcional frutas del bosque

Decoraciön:
Almendras laminadas
azúcar glass
algunas frutas del bosque
Preparación:
Precalentar el horno a 190º
Preparar el molde, enmantequillar (normalmente es de 13 cms.)
Separa claras de yemas.
Batir las claras a punto de nieve, y reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir cremosidad, unos minutos, como 10, añadir la harina tamizada junto con la levadura, y agregar las claras montadas, envolviéndolas suavemente de abajo arriba.
Hornear, a 180º, unos 20 minutos, sacar y dejar reposar en rejilla. Si a los 10 minutos véis que se dora demasiado, lo cubrís con papel de aluminio o papel vegetal para que no se queme.

Hacemos el almibar, agua en un cazo, las fresas cortadas y el azúcar, unos 10 minutos, a fuego lento, y removemos, hasta que la textura nos guste.
Pasamos por el triturador el almíbar con las fresas, si queremos lo colamos,y reservamos.

Preparamos el relleno, lo mezclamos todo, la nata lo último, removiendo envolvente, hata que quede todo homógeneo.


Cuando ya esté frío, lo partimos en círculos, 5, y con paciencia con el cuchillo vamos retirando las crostras de los lados, y por supuesto la de encima, lo dejaremos llano.

Untamos cada base con el almibar, y una capa del relleno,  ponemos la capa correspondiente encima, y repetimos la operación hasta cubrir nuestro pastel y lo cubrimos todo del relleno que nos sobra , lo decoramos con las almendras laminadas, y le echamos por encima el almíbar que nos ha sobrado y algunas moras, árandanos y fresas..

El relleno es un mazapán que al envolverlo con nata queda muy suave y gustoso, yo solía hacerlo con claras montadas, pero las monjas Sor Beatriz, y Sor Lliana, en Canal Cocina, un día lo hicieron con nata y lo probé, está riquísimo.