jueves, 27 de enero de 2011

Trinxat
















Ingredientes:

1 coliflor
500 grs. de patatas
100 grs.bacon
50grs.de butifarra negra
3 tiras de bacon ahumado o panceta
Aceite
Sal 
Preparación:

Limpiamos la coliflor, y troceamos, la ponemos a hervir, y reservamos.
Limpiamos y pelamos y, cortamos las patatas y las ponemos a hervir, y reservamos.
En una cazuela de barro u otra, freimos con aceite el bacon a trozos, cuando empieza a dorarse añadimos la butifarra a trozos. Cuando esté sofrito, añadimos la coliflor y la patata a la cazuela y lo envolvemos todo como si fuera una tortilla, Para presentar le añadimos la panceta pasada por la sartén y la colocamos por encima.

Patatas y cebolla
















Ingredientes:

Patata
Cebolla
Aceite
Sal 
Ajo


Preparación:

Pochamos cebolla en una sartén, con ajo pìcado y aceite, dejamos que quede bien dorada, y reservamos.

Cortamos unas patatas en láminas, y las freimos en una sartén.

Presentamos el plato, en la base las cebollas y por encima las patatas.

Un plato super sencillo y super sabroso.

Las cantidades dependerán de los comensales que vayamos a preparar.

Es un buen acompañamiento para platos de carne y/o aves.

Paella Marinera
















Ingredientes:

Agua
1 calamar
1 sepia
250 gr.mejillones
250 gr.almejas
4 gambas y 4 cigalas
Ajo, Cebolla y peregil
Tomates
Aceite y sal
Colorante
Arroz


Preparación:

En una cazuela de barro, y aceite, echamos ajo picado, y los calamares y la sepia limpios y troceados , dejamos que se haga un poco.

Añadimos una cebolla rallada muy fina, y  dejamos dorar a fuego lento.

Incorporamos los tomates triturados y dejamos que se vaya haciendo.

Incorporamos los mejillones y las almejas, dejaremos que se enjuaguen del jugo de la salsa, hasta que  quede menguada en lo posible.

Cuando casi no nos queda salsa, le añadimos las gambas y las cigalas.

Si nos gusta con guisantes es el momento de echarlos.

Echamos el arroz 1 taza por persona, y le damos unas vueltas, añadimos el doble de agua por el arroz que hemos echado.

Cuando arranca un pequeño hervor, echaremos la sal, el colorante y el perejil picado.

Probaremos de sal.

Y cuando queda un poquito para que el arroz esté hecho, veremos que queda muy poco jugo, lo retiramos que repose unos 5 a 8 minutos.

Los ingredientes están pensados para 4 personas, los tomates dependerá de lo maduros que sean, normalmente con 5 o 6 es suficiente.

La taza de arroz es de las de café, dependerá también de la cantidad que nos guste comer.

Merluza a la sidra


















Ingredientes:

1 merluza
10 gambas
500 grs. De almejas
1 vaso de sidra
1 lata de puntas de espárragos
1 lata pequeña de guisantes
Cebolla
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta blanca


Preparación
Enharinamos los cortes de merluza, lo justo, que quede una leve capa de harina, y reservamos.
Las almejas las limpiamos y las dejamos en remojo con agua y sal, reservamos.
Picamos una cebolla a trozos muy pequeños, picamos también el ajo y el perejil.
En una cazuela si esposible de barro, sellamos la merluza enharinada, y la retiramos, ponemos el ajo y la cebolla a pochar, y al cabo de un rato dorarla, añadiremos cuando esté dorada la merluza, el vaso de sidra, el jugo de los espárragos y dejamos unos 3 o 4 minutos se evapore el alcohol, añadimos los guisantes y los espárragos, dejamos 2 minutos más, finalmente añadimos las almejas y las gambas otros 2 o3 minutos más y ya estará listo.
Esta receta es de mi tia Maria que se la dedico con todo el cariño del mundo, y darle las gracias por la cantidad de veces que lo cocinaba y el amor con que lo hacía.

Espaguetti aceitunas y atún

Ingredientes:

Pasta espaguetti
Tomates deshidratados o secos
Aceitunas negras
Atún
Nata líquida
Salsa tomate

Preparación:
Previamente deshidratamos los tomates con agua, si son secos, los podemos remojar con algún vino blanco.
En una cazuela, cuando esté caliente, le echamos los tomates cortaditos, las aceitunas machadas con las manos, le damos unas vueltas, incorporamos ajos cortados, 2 cucharones de salsa de tomate, rehogamos unos 3 minutos, añadimos el atún, y la nata.
Mientras habremos cocido la pasta, la incorporamos y añadimos un queso rallado tipo parmesano o mozarella.
La receta es de David Rocco. Está súperbuena y diferente.
 
 

Escudella i carn d'olla



Ingredientes: Otros:
400gr. De ternera Patatas
400gr.de carne magra de cerdo
Agua
1 pechuga de pollo
Garbanzos
1 pechuga de gallina
Pelota de carne.
1 butifarra negra
300 gr.carne picada ternera
1 butifarra
300gr.crne picada magre cerdo
Verduras:
2 huevos
Col rizada
Pan rallado (de pan seco)
Zanahorias
Ajo y Perejil
Puerros
1 pellizco de sal
Apio
Harina
Remolacha
Pasta de galets grandes


Preparación:

Introducimos las carnes en el agua fría, junto con las verduras, dejaremos cocer a fuego medio, más bien lento 1 hora y media.
Añadiremos las patatas, las butifarras, la pelota, y los garbanzos, dejaremos de 30 a 45 minutos, según como nos guste de hecho.
Preparación para la pelota de carne:
Mezclaremos los ingredientes y procuraremos quede bien integrado la mezcla, haremos unas bolitas en forma redonda u ovalada (teniendo en cuenta que es una pelota para cada comensal), y enharinamos un poco.

Preparación restante:
Cuando esté en su punto el caldo, lo colocaremos en otra olla, y coceremos la pasta, cuando esté en su punto, la serviremos en una sopera.
En bandejas, presentaremos, las carnes, las verduras y las pelotas con las patatas y los garbanzos, bien presentados y si apetece por separado.
La cantidad de verduras las dejo al gusto, suelo ponerle unas 6 zanahorias, 4 puerros, ½ col rizada, 1 remolacha, ½ apio pequeño. Las patatas una por comensal. Los garbanzos 2 cucharadas por comensal.
Comprobareis que en el recetario incluyo agua, a mi me gusta con agua mineral, suelo gastar 5 litros. Considerar también que cuanto más fuerte hierva menos líquido os quedará, se consume muy rápido.

 

sábado, 22 de enero de 2011

Pollo relleno de frutos secos















Ingredientes

1 pollo entero
Relleno:
6 tomates
Carne picada de cerdo o
½ cabeza de ajos
1 salchicha o butifarra (1/2)
3 cebollitas Figueres
1 manzana golden
Aceite, Sal
Frutos secos y castañas
Pasas
Otros:
Ciruelas sin hueso
Romero
Piñones
Tomillo
Castañas
Laurel
Orejones
Brandy

Preparación

Precalentamos el horno a 180º.

Untamos el pollo con aceite una vez esté limpio y vacio por dentro, lo salpimentamos al gusto, y procedemos al relleno.

El relleno consiste en envolver la salxitxa con el bacon y lo insertamos dentro de la cavidad del pollo, junto con una cantidad de cereales que nos interese, y lo tapamos con la manzana limpia y pelada.

Lo meteremos al horno a unos 160º,   en una cazuela de barro si es posible junto con los tomates, las hierbas aromáticas, los ajos, y las cebollas, y un poco de agua para que no se nos seque.
Cuando adquiere un color que rompe y empieza dorarse, nos aseguramos que el jugo de tomate haya impregnado la salsa que se ha ido haciendo. Bañamos el pollo con el jugo, y le echamos un poco de brandy por encima y volvemos a bañarlo.

Dejamos cocer unos 20 minutos más.

Retiramos el pollo del fuego, lo sacamos de la cazuela, pasamos por el chino todos los elementos que nos han dado la salsa, y la volvemos a meter en la misma cazuela, tamizada, añadiendo el pollo, y el resto de los frutos secos, hasta que quede dorado al gusto.

Un detalle que a mi me gusta, es dejar en remojo los frutos secos con agua antes de que sean utilizados y con esta agua es la  que le añado al pollo.

Otra opción es cocer el pollo a cuartos siguiendo el mismo proceso de cocción, y se nos hace mucho más rápido que el pollo entero.

Lentejas con cebolla



















Ingredientes

1 bote lentejas cocidas
Ajo
2 Cebollas
Aceite
Sal 

Preparación

En una cazuela de barro, echamos un poco de aceite, ajo picado, cebolla cortada en juliana, y pochamos, le añadimos sal al gusto, y dejamos que doren, y ya le podemos incorporar las lentejas escurridas y dejamos que se integren a la cebolla. 
Sus variaciones son al gusto de cada cual, a veces le añado jamón cortado en juliana, dulce o salado, o ambos. 

Espaguetti con almejas














Ingredientes

Pasta espaguetti
Almejas
Ajo
Perejil
Sal
Vino blanco

Preparación

Remojamos las almejas con agua y sal, y las reservamos.
Picamos ajo y perejil y lo reservamos.
Calentamos una cazuela de barro, y le tiramos un chorrito de aceite, el ajo y perejil picado, a fuego lento. 
Mientras tanto en una sartén, con agua abrimos las almejas y las vamos echando a la cazuela donde está cociéndose el ajo y el perejil.
Las que no se abren o estén rotas no las useís, podrían estar malas.
También al mismo tiempo tenemos una olla con agua a punto para echar los espaguetis, mientras estos se hacen, le echamos un vasito de vino blanco a la cazuela, y entre al vino y un poco de agua que habrá caído de las almejas al colocarlas, se va haciendo una salsa.
Cuando los espaguetis están, en su punto, los escurrimos y los echamos a la cazuela, mezclando y integrándolos a la salsa.

Redondo ternera con setas


















Ingredientes

Redondo de ternera atado
Tomates
Cebollas pequeñas
½ cabeza de ajos
Sal
Pimienta
Aceite
Laurel, tomillo, romero
Brandy
2 potes de setas

Preparación

Preparamos, la ternera, salpimentamos, untamos con aceite.

En una cazuela de barro, colocamos la ternera, los ajos, las cebollas, las hierbas aromáticas, los tomates.

Añadiremos un poco de agua y colocaremos en el horno precalentado a 170º, aproximadamente 1 ½ horas.

Cuando los tomates estén cocidos, lo sacaremos del horno, machacamos los tomates para que suelte el jugo, rociamos la ternera con su propio jugo que ha soltado, y le echamos brandy por encima, y dejamos un poco más al horno.

Cuando al gusto, consideremos que está hecha, retiramos del horno, y retiramos la ternera para que se enfrie, pasamos por el chino todo el jugo y lo volvemos a meter en la cazuela de barro. Una vez esté fria la ternera, la cortamos en rodajas finas, y las colocamos en la cazuela, añadiendo las setas, y dejamos a fuego lento que se haga unos minutos más.