lunes, 13 de junio de 2011

Tortitas

Tortitas mejicanas o pan de pita indio

Ingredientes:
2 tazas de Harina de maiz (mejicanas)
2 tazas de Harina de trigo (indias)
½ taza de agua

Preparación:
Amasar la harina con agua, el amasado tiene que ser de 10 a 15 minutos, si tenéis panificadora, es perfecto, el amasado se hace completo.
Reposar tapado con un paño en temperatura ambiente unos 15 minutos.
Hacemos bolas de 3 cms. Y las tapamos unos 10 minutos más.
Con papel vegetal o plástico doble, ponemos la bolita dentro y la aplastamos, si queda muy pequeña, con el rodillo, terminamos de darle extensión, tiene que quedar de 3 mm., si lo hacemos más delgado se nos romperia.
Calentamos una plancha o bandeja de horno de lata, a medio fuego, y vamos colocando las tortitas, un minuto de cada lado, y podemos hacer una tercera vuelta, Cuando lo colocamos tiene que hacer pequeños bultitos en la pasta, y es señal de que se está haciendo bien.
Las guardamos en un bol cubierto con un paño para que guarde el calor, se sirven calientes.
También podemos hacerlas con la mitad de harina integral, o en su totalidad, una conocida en la india, en su casa desde hace muchos años, las hace siempre con harina integral.
Cuando se tiene práctica, la tercera vuelta se hace directamente desde el fuego en vivo, pero esto ya es otro cantar,,,,,,,,,,,,,,,,

Pan de pita

Ingredientes:
400 grs. De harina de fuerza
1c/. de azúcar
1c/.de sal
2c/.de aceite
Levadura
1c/.de comino molido
250 ml.de agua

Preparación:

Amasamos todos los ingredientes, si tenéis panificadora, el programa de amasar, sino hacemos un volcán con la harina y en el centro colocamos el agua, y los otros ingredientes, con el cuidado de que la sal y la levadura no se toquen. Cuando obtenemos la masa, troceamos 8 cortes. Le damos forma con el rodillo y lo dejamos reposar unos 30 minutos cubierto por un paño. La forma la que os guste, ovalada, redonda, etc.,

Tendremos el horno precalentado a 250º, y cuando falten unos 8 minutos para hornear le introducimos la bandeja con harina para que no se nos pegue la masa. Hornearemos las masas, dejando espacio entre ellas, para que cuando suba no se peguen, con cinco minutos es suficiente, veréis como se doran.
Envolvemos los panes con un paño y servimos calientes.
 Podéis acompañar con unas croquetas, y un revuelto de setas con huevo, ajo y perejil, en plan picnic, a mi me encanta picar cosas ricas.

Esta receta con comino, la encontré en el libro 200 recetas para pan, quedan muy buenas, y el comino le podéis poner más si os gusta más fuerte, la media cucharadita casi no se nota, pero le da un gusto exquisito.

sábado, 11 de junio de 2011

Pizza de alcachofas con piñones

Ingredientes:

Para la masa igual como la que explico en pizzas.
Pesto:
Piñones
Queso parmesano rallado
Albahaca
Aceite
Sal
ajo

Para el relleno:
Alcachofas (6)
6 tiras de bacon
Queso parmesano rallado
Piñones

Preparación:

Limpiamos las alcachofas, y las dejamos en remojo en aceite unas horas, yo las dejé unas tres horas. Rservamos.
 Preparamos la salsa pesto, machacamos todos los ingredientes y conseguimos una salsa, más o menos aceitosa, según nos guste, no he puesto medidas, pues cada gusto es distinto, de albahaca un ramito, un diente de ajo, un puñado de piñones, un puñado de queso rallado, y con el aceite ir emulsionando a medida que se va machacando.
Cubrimos la masa ya extendida y con forma, con la salsa pesto, decoramos con las alcachofas cortadas en láminas, y el bacon cortado a trozos, previamente frito, incorporamos piñones por encima y queso parmesano, la receta viene con sal y pimienta como aderezo final.
Hornaemos la pizza, a 190º, unos 14 minutos, dependiendo del horno y de lo que os guste de tostada.

Esta receta está en el libro de Joanna Farrow 200 recetas de pan.
Si os apetece probar, no os cortéis,


Ensalada de arroz con piña

Ingredientes:
Arroz largo
1o 2 Piña (en lata)
Jamón dulce (3 láminas grandes)
Piñones (1 sobre)
Vinagreta:
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta








Preparación
Cocemos el arroz y lo pasamos por agua fría para que rompa su cocción y quede el grano suelto, lo escurrimos bien y reservamos.
Cortamos a trozos pequeños, la piña (puede ser de lata, bien escurrida), el jamón, los piñones, y los mezclamos bien junto con el arroz, y lo ponemos a enfriar.
Con el aceite, vinagre, sal, y pimienta hacemos una vinagreta,  yo la hago, 1 parte de aceite por 2 de vinagre, pero eso va al gusto de cada cual, igualmente con la cantidad de sal y pimienta. Emulsionamos y lo presentamos junto con el arroz para que los comensales se sirvan.
Las medidas pueden variar según os guste más que predomine un sabor u otro, yo lo hago proporcional, es decir, que la misma cantidad más o menos de cada ingrediente sea igual.
La receta es de una amiga que hace muchos años me la enseñó. Un beso Catalina









lunes, 6 de junio de 2011

Pastel de aniversario

Mouse helado chocolate con bizcocho sin harina

Ingredientes:
Para el bizcocho:
200 grs. De azúcar moreno
5 huevos
55 grs.de cacao
25 grs. De almendra molida

Para la Mouse:

200 grs. De chocolate sin leche
3 huevos
3 c/.de zumo de naranja
3 c/. de azúcar
200 ml.Nata para montar
15 grs. De mantequilla


Preparación:
Precalentar el horno a 250º.
Para el bizcocho, separamos claras de yemas.
Montamos las claras.
Cuando están montadas, le incorporamos el azúcar, y lo integramos todo bien homogéneo, después las yemas, cuando está,  la almendra molida, y finalmente el cacao en polvo tamizado (anteriormente en un plato o papel). Cuando esté totalmente integrado todo, lo extendemos en un papel vegetal para horno sobre la bandeja de horno, bien igualado por todas partes de punta a punta de extensión de la bandeja,
Lo horneamos unos 6 minutos, con cuidado de que no se queme.
Cuando ya está lo dejamos enfriar un poco, y le damos la vuelta dejándolo en otro papel vegetal, osea que nos quedará al revés de cómo lo teníamos.
Cuando esté frío lo cortaremos con la forma deseada, en este caso fue con un aro redondo. Dos trozos uno de base y otro de cubierta.

Para la Mouse:
Cortamos a trozos el chocolate, y lo ponemos a calentar al baño maría, junto con el azúcar, la mantequilla, y el zumo de naranja, cuando está derretido el chocolate añadimos las yemas, una a una, y retiramos del fuego.

Montamos las claras.
Montamos la nata
Vamos incorporando la nata al chocolate, poco a poco y con movimiento envolvente, cuando ya esté, hacemos lo mismo con las claras montadas.
Rellenamos los vasos en caso de Mouse para refrigerio, o molde en caso del pastel, y lo guardamos en congelador de 3 a 4 horas.
A las tres horas en el caso del pastel, con el mismo aro que hemos cortado el bizcocho, cortamos la Mouse, y montamos el pastel, como base el bizcocho, Mouse y encima otra capa de bizcocho. Lo decoramos con cacao en polvo por encima y un poco de azúcar glass, y las velas o lo que más nos guste para festejar nuestro cumpleaños. Lo dejamos en congelador y lo sacaremos una media hora antes de servir.
Es delicioso acompañarlo con una bola de helado de vainilla.

El bizcocho, es de una receta de Joan Muntada base del pastel de aniversario de los 25 años de tve3, me encantó y tiene mil utilidades. El hecho de que no lleve harina lo hace muy suave al gusto y perfecto para los que no podéis comer harina.

La Mouse es exquisita, la encontré en el libro 200 recetas para postre de Sara Lewis, os lo recomiendo, pues hay un sinfín de soluciones para buenos postres .

Me hacía ilusión un pastel para mi cumpleaños original y distinto, incluso Sonia L’Exquisit me propuso algunos de los suyos, bárbaros todos de buenos,  al final me decidí por esta combinación, que para mi era novedosa y  no dejaba de ser una prueba, hasta el punto de que  estaba dispuesta que si fallaba, comprarme el pastel.
Resultó una delicia, suave, delicioso, sencillo, en fin ayudó a celebrar un buen cumpleaños. Y espero que os guste.

Mousse helado de chocolate

Para la Mouse:

200 grs. De chocolate sin leche
3 huevos
3 c/.de zumo de naranja
3 c/. de azúcar
200 ml.Nata para montar
15 grs. De mantequilla
Preparación:

.


Para la Mouse:
Cortamos a trozos el chocolate, y lo ponemos a calentar al baño maría, junto con el azúcar, la mantequilla, y el zumo de naranja, cuando está derretido el chocolate añadimos las yemas, una a una, y retiramos del fuego.

Montamos las claras.
Montamos la nata
Vamos incorporando la nata al chocolate, poco a poco y con movimiento envolvente, cuando ya esté, hacemos lo mismo con las claras montadas.
Rellenamos los vasos en caso de Mouse para refrigerio, o copas y lo ponemos en el congelador unas 4 horas, o toda la noche, antes de tomarlo lo retiramos una media hora antes, dependerá de como os guste de helado.


La receta es del libro 200 recetas de postres de Sara Lewis, lo encontré gracias a Mayca, (MiOasis), que me recomendó el libro 200 recetas de pan, y cada vez que lo hemos hecho, sale super bueno y distinto de los otros mousses, quizá es la naranja que le dá un toque particular, y sin gelatina, tiene un sabor especial, muy agradable.


Lo he usado para rellenode pasteles, y dfá mucho juego, en la cocina hay que ser super-práctico, y este mousse lo es. Espero que os guste

Mousse de pepino al cava

Ingredientes:

1 ½ pepino
5 rabanitos
Menta
Cilantro
Perejil
Piel limón
Piel lima
Queso fetta
2 claras de huevo
Cava
100ml.
3 c/.de azúcar
5 hojas gelatina

Preparación:
Hidratamos la gelatina con agua, y reservamos.
Limpiamos bien las verduras, y ponemos el pepino cortado en diagonal, sin las pepitas, en un colador, con sal y rociados de zumo de limón, unos 20 minutos o más.
Hacemos al almíbar del cava con azúcar, unos 7 o 10 minutos a ebullición a fuego lento que reduzca., lo quitamos del fuego,  le añadimos la gelatina bien secadas con un papel de cocina, y lo diluimos.
Montamos las claras  y reservamos.
En el robot, trituramos, el pepino bien escurrido que no suelte agua, los rábanos, el cilantro, la menta (2 hojas es suficiente, sino queda muy fuerte el sabor, a no ser que os guste mucho), y el perejil, partes proporcionadas de ambos, (cilanntro y perejil)  la piel de limón y lima, 1 o 2 tiras de cada, unos 25 grs. De queso fetta, a no ser que os guste mucho el sabor y queréis que  predomine, le ponéis más cantidad, y lo agregamos a las claras montadas muy despacio, con juego envolvente, de abajo arriba, cuando esté integrado, le añadimos el almíbar de cava, con un chorrito superfino, dejamos caer y vamos removiendo envolviendo también, hasta que todo esté homogéneo.

Servimos en copas o vasos, y decoramos, lo guardamos en nevera unas tres horas. Y ya estará listo, refrescante, agradable, y con un sabor especial, espero que os agrade.


domingo, 5 de junio de 2011

Feliz cumpleaños con un robot de regalo

Ingredientes:
Cocinar a menudo y hacer feliz a la gente que te rodea. Reservamos
No quejarte nunca de que te faltan recursos para cocinar.
Alabar a los cocineros que disfrutan de instrumentos prácticos y fantásticos como éste.
Cuando se sirve una comida preparada con un utensilio inferior al que tu quieres, darle mucho énfasis de los logros que te llevas, sobretodo si ha quedado sabroso.

Preparación:
El día del cumple, se hacen silencios y se presentan los tuyos con una caja inmensa, sonriendo, y pensando se va a quedar majara cuando lo vea.
Y si acertaron, me hacía mucha ilusión, porqué es una pasada, lo que facilita el trabajo en la cocina, y lo presenta todo de maravilla. YYYYYYUUUUUUUPPPPPPIIIIIIIII tengo un robot fantástico y lo disfrutaré muchísimo. Gracias a todos por felicitarme y desearme lo mejor.


miércoles, 1 de junio de 2011

Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

300 o 250 grs. De bacalao
50 grs. De harina
1 diente de ajo
2 huevos
1 c/.levadura fresca
Perejil
50 ml.vaso de leche

Preparación:

Colocamos el bacalao en agua 24 horas, y cambiamos el agua cada 6 horas, cuando esté listo, lo desmigajamos, lo más pequeño que podamos, y reservamos.
En un bol, colocamos, dos yemas, la harina y la leche, la leche no la tiramos toda, hasta que veamos que la harina la pide, el ajo y el perejil y la levadura, cuando todo esté hecho una masa ni blanda ni opaca, echaremos los trozos del bacalao, dejaremos reposar unos 30 minutos.
Batimos las dos claras, y lo juntamos a la mezcla del bol.
Calentamos abundante aceite en un cazo, cuando esté caliente ( no mucho, se nos quemaría la masa y no se cocería el interior), con dos cucharas vamos cogiendo media cuchara de masa y con la otra presionamos hasta el cazo para que se suelte, retiramos con una espumadera cuando se han dado la vuelta y están dorados.

La misma receta sirve para hacer los buñelos con merluza u otro pescado que nos guste,también sale buenos con gambas.
La base de la receta es de mi tia, hace muchos años que los hago, y como aperitivo, si se hacen los tres, bacalao, merluza, y gambas, acompañado con mayonesa, está muy rico, y entrantes como tortilla de camarones, unos clamares a la andaluza, etc.etc.,