jueves, 29 de marzo de 2012

Tarta de aniversario

Tarta de cumpleaños con naranja
Ingredientes:
250 grs. De Harina Reposteria
250 grs. De azúcar (entre 250 a 300)
250 grs. De mantequilla en pomada
250 ml. De leche entera
3 c/. de levadura en polvo
Un pellizco de sal
6 huevos medianos o 4 grandes
35 grs. De maizena

Para la cobertura:
500 grs. De mascarpone
200 ml. De nata para montar
Mermelada casera

Relleno:
Mermelada casera de naranja
Amaretto
Almíbar de naranja

Almíbar:
Almíbar sobrante de la mermelada de naranja

Decoración:
3 hojas de gelatina
Almíbar de naranja
1 c/. de Amaretto

Preparación:

Precalentamos el horno a 190º

Separamos las yemas de las claras.

Tamizamos la harina, levadura, sal, maizena, y reservamos

Montamos las claras a punto de nieve, con un poco de limón, unas gotitas, y un pellizco de sal, y reservamos.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar, con las barillas hasta que blanquee, puede llevar unos minutos, vamos añadiendo las yemas una a una hasta que se vayan integrando a la masa, añadiremos la harina y la leche, despacio, hasta que los dos ingredientes se vayan incorporando. Obtendremos una masa un poco espesa, pero tenemos que añadirle todavía las claras montadas, osea que a ello, poco a poco, con la ayuda de una cuchara de palo o espátula, y con movimientos envolventes de abajo arriba, muy poquito a poco, le agregamos las claras primero una parte, después otra, hasta que esté totalmente integrada.

Rellenamos los dos moldes de aluminio que tenemos a punto, untados con mantequilla,  de 22 cms. De diámetro. Intentaremos repartir la masa igual catindad entre los dos moldes. Podemos usar cualquier tipo de molde, yo en esta ocasión los usé de aluminio.

Y horneamos, a 180º, de 25 a 30 minutos, arriba y abajo, en la mitad, yo prefiero sin aire, cuando está listo, comprobamos con un palillo largo, si sale seco, ya sabemos que está hecho, lo enfriamos en rejilla y lo guardamos cuando esté frio, envuelto en papel film.




Hacemos la cobertura, Montamos la nata, mezclamos el mascarpone con unas 4 o 6 cucharadas de mermelada casera de naranja, y le vamos añadiendo la nata, como hemos hecho con las claras, movimientos envolventes, y lo guardamos en nevera hasta que lo necesitemos, cubierto por papel film.

Preparamos el almíbar con gelatina, disolvemos la gelatina 10 minutos en agua, sacamos y secamos, la introducimos en el almíbar un poco calentito de micro, y dejamos que se disuelva por completo, le añadimos una cucharada de Amaretto o el licor que nos guste, y enfriamos en nevera, dos horas. Cuando está, lo cortamos a dados o trocitos o las formas que más nos gusten.




Montamos la tarta, de cada bizcocho lo partimos por la mitad, tendremos cuatro capas, en cada una de ellas, le pasamos el amibar con el Amaretto, le pasamos con una espátula mermelada, una capa fina,  y encima ayudándonos también con espátula, relleno de la cobertura, montamos la otra capa de bizcocho, y repetimos la operación, cuando ya estemos en la última, cubrimos la copa con relleno de cobertura, adornamos con unas rodajas de naranja confitada y trocitos de naranja en almibar y gelatina.




sábado, 10 de marzo de 2012

Pan de mie integral

Ingredientes:
125 grs. Harina de Fuerza
125 grs. Harina Integral
250 grs. Harina Rustikales
300 ml. agua
50 ml. leche
10 grs. mantequilla
5 grs. sal
25 grs. levadura fresca
1c/. salvado de trigo
1c/. semilla de lino dorado
1c/. semillas amapola
1c/. semillas sésamo


Utilizo la panificadora. Precelentamos el horno a 230º.
Untamos de mantequilla y harina un molde de 30 cms. (molde de cake).
Añadimos los ingredientes en la panificadora, primero los líquidos, depués los sólidos. Os recomiendo los tutoriales sobre panificadoras que Eva de Mi petite boulangerie ha publicado..petiteboulangerie

Empezamos el amasado programa 7, (panificadora de Lidl), solo amasado, 15 minutos, si queda líquido y no coge la textura que queremos añadimos por encima un poco de harina, si nos queda demasiado espeso, añadimos un poco de agua, y esperamos unas vueltas hastqa que vayamos comprobando la textura que se va amasando.
Cuando lleva unos 7 minutos aproximadamente le incorporo las semillas y el salvado, a los dos o tres minutos le incorporo la mantequilla. Cuando termina erl amasado, lo coloco en el mármol, lo aplano con las manos, y le doy forma de cuadrado o rectángulo, y con los dedos le aprieto por toda la masa, finalmente lo enrosco como un brazo de gitano, y lo coloco en el molde. Lo cubro con un paño y lo dejo que leve, a veces con una hora es suficiente, pero no estoy demasiado pendiente, osea que es posible que muchas veces esté entre dos horas y 4 o más.
Horneamos a 210º, unos 35 minutos, fuego bajo, y posición intermedia. Dependerá del horno, quizá necesitéis más de 35 minutos.


Este pan de molde para mí es estupendo para el desayuno y merienda ColaCao¿¿¿¿¿¿¿¿¿¡¡¡¡, jaja, bueno para cualquier cosa, hasta bocata si me apetece un poco de queso o jamón, o lo que sea, pero solo tostado con el cafetito, está buenísimo.





La base del pan de mie, Eva,petiteboulangerie, nos cuenta como distintas variantes pueden realizarse, en realidad, lo he comprobado, ya que este pan permite hacer mil variedades sobretodo con la harina, para mis chicos lo hago con harina de fuerza y quizá le mezclo algo de harina con centeno, y sale estupendo.

Como habréis visto en la foto de los cortes, tengo el papel film, a punto para envolverlo, lo corto con cuchillo de sierra eléctrico, y los envuelvo para congelarlos, lo pongo en un tuper grande, y tengo para toda la semana.
En cuanto las harinas, me gusta utilizar las de Lidl, hago combinaciones, por ejemplo, 100 harina de fuerza, 150 harina Sonenmburmen, y los 250 de Rustikales. Bueno como os he dicho, lo mejor es ir probando combinaciones, porqué de todas las maneras sale super bueno.

miércoles, 7 de marzo de 2012

Pan de pagés

La receta de este pan de pagés, es excepciomal, laboriosa, si, pero vale la pena, cuando se le pilla el tranquillo, ya no es ni tan largo el proceso, ni cansado, además es tan agradecido elaborar el pan en casa, que se hace muy a gusto y disfrute. Obviamente la receta es de Eva petiteboulangerie.blogspot.com, todas las recetas que voy a subir entre hoy mañana son de este blog maravilloso, os voy a subir las fotos y las pocas variaciones que le he hecho y alguno de los consejos, que os puedan ser de utilidad, ya que al empezar vas con miedo y dudas. Os recomiendo que visitéis el blog enterito, pues no tiene pérdida, como tutoriales espléndidos, me consta que hace un gran trabajo y que agradece un montón que lo disfrutemos.
Ingredientes:

Para la masa madre:
250 grs.Harina de fuerza
175 ml.de agua
5 grs.sal
5 grs. de levadura fresca

Para la masa final
500 grs.Harina de Fuerza
350 ml.de agua
10 grs. sal
100 grs. de Masa madre
5 grs. de levadura fresca


Preparamos la masa madre mezclando todos los ingredientes, primero ponemos en un bol, la harina y la levadura, añadimos el gua y la sal, lo importante es que la levadura y la sal no se toquen. Hacemos una bola, amasamos hasta conseguirla, y la reservamos tapada en Film, y lo guardamos en nevera, 24 horas, hasta 48 horas, dice que pueden ser 6 días, pero a mi si me sobra la congelo.


Cuando vayamos a preparar la masa final, sacamos de la nevera la masa madre para que esté atemperatura ambiente.
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Mezclamos harina y agua, y dejamos reposar una hora en un bol.
Añadiremos, pasada esta hora, la sal, la masa madre y la levadura, amasamos que repose 2 horas.
Antes de estas dos horas, cuando lleve ya una ratito, lo doblamos, hacemos un pliege como cuando preparamos el hojaldre, lo de más lejos, lo atraemos hacía nosotros y doblamos, ya podemos guardar y reposar.

Daremos forma de bola, una vez sacado el aire, empezando por dejar la masa estirada en el mármol como un cuadrado y con los dedos, la vamos apretando y le damos forma. Y enrrollando por una punta, nos la llevamos hacia dentro y lo vamos atrayendo hacia nosotros hasta conseguir la forma de bola y la ayudamos con las dos manos, y dejamos reposar otra hora, o dos. Aqui le hago unos cortes como más os guste en forma de cruz, o lateral, o ninguna, en las fotos, veréis, las que tiene marcas y las que no.

Lo coceremos con vapor a 210º, entre 35 y 45 minutos. Este es el tiempo y medida de coción en mi horno, tendréis que tomarle el pulso al vuestro, en el centro, y lo vigiláis, ya que es un pequeño tesoro.


Cuando está lo enfriamos en rejilla.
Un consejo, que no le tengáis ningún miedo, lo hago con la panificadora en el programa amasado 7 , unos 15 minutos. tanto la masa madre como la final.
Cuando mezclo la harina y el agua, la dejo reposar en la panificadora, y luego le añado el resto de los ingredientes. Otros 15 minutos más, también cuando ya está, le doy un repasito manual, no hay que sacar aire pero me gusta, y creo que a la masa también.
Cuando los levados, ya sabéis siempre cubierto con un paño. No tengo los instrumentos adecuados para levar el pan, por lo que lo hago en una bandeja, arropada la masa en forma de pared, y el paño enharinado por supuesto para que no se quede pegada.
El horno siempre funcionando una hora antes tiene que estar muy caliente, y la bandeja donde vamos a apoyar nuestro pan, dentro, bien caliente.Espero lo disfrutéis.
 Igualmente, por ls fotos comprabaréis que hay de distinto tamaño, el perqueño lo hago para mi hijo, con la mitad de los ingredientes, si me sobra masa madre, lo hago con más masa, y siempre sale bien.
La masa madre cuando he comentado lo de congelarla, sino tenéis pensado utilazarla toda de una vez, pesáis, de 100 en 100 gramos, y la congeláis por separado. Además nos puede venir bien para otro tipo de pan como el llonguet.

Para el levado final, podéis utilizar bandeja especial, o algún recipiente redondo que pueda ir al horno, enharinado, que recoja la masa pero que no la sujete demasiado.


Por cierto, en cuanto a la harina, vengo usando últimamente o bien la de Lidl, o la de Makro, alguna vez la de Sta.Rita., os aconsejo que utilizéis la que estéis acostumbradas y os saldrá igual de bueno.
Mi marido no puede desayunar sin su pan de pagés, y ahora solo quiere este, es una suerte. Gracias Eva