Mousse de espárragos

Con esta receta participo en el  Reto de  Mayo de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de  Salado  ( http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/ ).

Ingredientes:

2 manojos de espárragos trigueros

2 huevos

9 gambas rojas

crema fresca 150 o 200 gramos

1 pellizco de sal

1 pellizco de jenjibre molido

1 pellizco de nuez moscada

ron

1 c/., maizena

 

 

Preparación:

 

Preparamos un molde a la medida que necesitemos , untamos de mantequilla, y forramos con film transparente.

Precalentamos horno a 170º.

 

Limpiamos los espárragos, con mucha tranquilidad ya que se rompen con mucha facilidad, (cosa que yo no tengo), los cortamos a la mitad, la parte tierna es la que ataremos en ramillete y coceremos  con agua, y sal, unos 10 minutos o más, no nos pasaremos de 15 minutos.

Los enfriamos y reservamos.

Cuando estén frios, guardamos unos para decdorar.

El resto los trituramos.

La parte que desechamos la guardaremos para una sopita, o puré, o lo que podamos aprovechar con otrras verduras, sea guiso, o menestra.

 

Las gambas las pelamos, reservamos las cáscaras y vestido. 

 

Separamos las claras de las yemas.

Las claras las montamos .

 

En un cuenco, batimos las dos yemas, y mezclamos con la crema de leche, añadimos el triturado de los espárragos, y le agraegamos las claras montadas.

Añadimos, sal, pimienta, jenjibre, y nuez moscada, al gusto, para el mio es una pizca, (media cucharadita), depende de la cantidad de mousse que se elabore. Y al gusto, probad, mientras lo añades, y le encuentres el punto que te guste. Añadimos, las gambas troceadas.

 

 

En una cacerola, hemos hecho las gambas, selladas, vuelta y vuelta. Rservamos 2 o tres para decorar.

El resto de gambas, las cortamos muy pequeñitas, y la añadimos a la mezcla del mousse.

 

Rellenamos el molde, y lo horneamos al Baño Maria, a 170º o 160º, unos 30 o 40 minutos.

Dependerá del tamaño del molde, y del horno.

 

 Vertemos el molde al revés, retiramos el papel film, y decoramos.

Las cáscaras las flambeamos con ron, y nos hacemos una salsita, machacamos bien y pasamos por el colador chino, si la queremos más espesa, la reducimos con maizena. Decoramos con un poquito de salsa por encima, y dejamos enfriar o templar.

Es una receta, que sabe a gloria, sencilla, deliciosa, que tanto nos sirve para una cena especial y acompañada de otras galantes compañias, canapés, entrantes., etc.

Mermelada de naranja

Las mermeladas en casa, suelen ser caseras, siempre que sea la temporada de la fruta, sobre todo, nos gusta la mermerlada de naranja amarga y sus variaciones, con sabores y infusiones, la de frutos rojos, cerezas, y fresas, en fin, casi todas.

La receta de hoy, que queria mostraros es la que suelo hacer, que me encanta y  es con jengibre y ron,

Necesitamos, naranjas, azucar, jengibre, ron;

4 naranjas

1 cm., de jengibre fresco (más si os gusta fuerte)

1 vasito de ron

azucar, 3/4 partes del peso de la naranja

1 limón

Agua o infusión

Mondamos las naranjas, y las partimos, a cuartos, decuartos, otra posibilidad, es a gajos, sin dejar rastros de la piel interior blanca. En mi caso, le saco la piel, pero dejo los trozos grandes y la parte blanca, y reservamos.

En un cazo, colocamos la naranja, sin perder ni una gota, lo digo, porque se queda toda líquida al hacerla trocitos, y lo podemos hacer dentro del mismo cazo, el azucar, el zumo del limón, el jengibre, y el ron, con agua que lo cubra, normalmente suele ser 1 litro, pero con la práctica, a mi  me gusta la medida que cubra, no lo peso.

Lo dejamos cocer a fuego muy lento, una hora, o más, hasta que espese, no la dejaremos espesar mucho, pues cuando enfrie ya se espesa más. A medida que se hace la voy probando por si me gusta el sabor del jengibre o el ron, si me interesa un poco más lo añado. Tened en cuenta que a medida que hierve, los contrastes se producen, y va adquieriendo un gusto especial, a mi me encanta.

Aseguraos de tener a mano el bote correctamente estirilizado, y seco, incorporamos la mermelada y giramos el bote hasta que enfrie.

Cuando os mencionaba variaciones, os cuento, por ejemplo, en vez de ron, me gusta el amaretto, el limón y el licor se llevan de gloria, entonces en vez de agua, infusiono unas 10 hojitas de menta, y es el líquido con el que hago la mermelada.

Otra variación, con "Vi Ranci", o Ratafia, o Moscatell, y como es dulce, le añado más limón, en este caso, si le añado también la piel de naranja, cortada en juliana pequeñita ( o a vuestro gusto), a mi personalmente no me gusta tropezarme con trozos grandes, aquí en este caso, le va bien infusión de romero y azucar moreno, contrastes que incluso aceptan la canela.

Otra variación, es infusionarla con té de hisbiscum, (de Egipto), hinojo, o anis estrellado,

es cuestión de disfrutar, ir probando, y evidentemente desayunando  con unas buenas tostadas de pan de la casa.

Notas:

Si no tenéis jengibre fresco, se puede hacer también con molido.

Es importante el tema de pasteurización de los botes si queréis conservarla mucho tiempo, entonces se recomienda utilizar más azucar, el mismo peso de fruta que de azucar.

Los licores los hay de bajo coste, pero no sueles ser tan buenos, con un poco de esfuerzo, un buen licor, adquiere un sabor mucho más rico.

Las infusiones, son muy buenas si tenemos a mano las hierbas frescas, sobre todo la menta o hierbabuena.