Arroç negre / Arroz negro

Ingredientes:
1 sepia
6 calamares pequeños
1/2 pimiento
3 chalotas
1 vaso vino blanco
fumet pescado
tinta calamar
250 grs.arroz bomba


Preparación:
Limpiar la sepia y los calamares. La sepia hacedla a cortes pequeños como más os guste, los calamares partidos por la mitad y también las colas.
Picad en robot las chalotas y el pimiento.
Calentad el fumet o caldo de pescado de brik.

En una cazuela, calentamos, y ponemos aceite y cocemos, la sepia por un lado, dando solo un par de vueltas, y retiramos, en la misma cazuela, hacemos lo mismo con los calamares. Si en el momento de presentar el plato lo vamos a hacer por separado los calamares de la sepia, lo dejamos separado. En mi caso lo hice junto los dos pescados. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, cocemos la chalota y el pimiento, una vez está, no hace falta que se dore mucho, echamos el arroz, y damos unas vueltas de 2 a 4 minutos según nos guste y según la temperatura que le déis al fuego, le incorporamos el vino, y dejamos unos 2 a 4 minutos más para que se evapore. Seguidamente ya podemos echar el caldo o fumet,  cuando lleve hirviendo ya unos minutos incorporamos la tinta a nuestro gusto, más o menos negro,podemos hacerlo poco a poco o toda la cantidad de golpe, si hacéis arroz bomba y os gusta un pelín vaporoso, caldoso, es casi tres por uno (tazas), suele tardar unos 18 minutos.

Cuando lo probéis y consideréis que está cocido a vuestro gusto, lo dejais en reposo unos dos minutos o tres, tapado, podéis echarle un poquitín de mantequilla.
Si encontramos sepias pequeñas con su tinta, cuando estamos en el proceso de cocerlas un poco, la tinta se quedará en la sartén, o cazuela, y el proceso ya será el mismo.

Pan de molde integral con levadura natural

Este pan de molde lo he hecho siguiendo al pie de la letra todo/toda la receta de http://petiteboulangerie.blogspot.com/2011/05/pan-de-molde-integral-con-levadura.html, por la comparación de fotos, veréis que no es lo mismo, a mi favor tengo que decir, que es mi primer pan con levadura natural, y el primero "en serio", o de verdad que dicen los peques, por ahora mi experiencia, muy nueva por cierto, son los panes de Isabel, que una vez por semana los hago y los congelo, mis niños mayores se han acostumbrado y no pueden pasar sin ellos, es sencillo, práctico y nunca fallan, las barritas las hago pequeñas, que sean un mordisco vamos, para una merienda o quitar el gusanillohttp://www.marzo31aries.blogspot.com/.


El pan integral para mi es imprescindible, el pan blanco no lo como normalmente, y este os aseguro sabe a integral, y  que es una gozada desayunar tu propio pan y que sepa a pan y cada desayuno sea un festin.
Y en cuanto a los panes de Isabel, también han triunfado en mi casa, osea que desde que tengo la panificadora, estoy de suerte y queria compartirlo con todos.

Y animaros a los que os ronda por la cabeza empezar a hacer pan, porque sencillamente, es una delicia.

Tarta mouse individual

Frutas del bosque
bizcocho llano
Mousse de fresas
azúcar glass
Menta para decorar

Con un molde de aro de 8 cms., recortamos dos piezas de bizcocho, uno lo usaremos como base, otro de tapadera, con el mismo molde, cortamos la mousse y montamos la tarta/ o tartas, normalmente hago 3 o 4 depende de los que vayamos a comer postre. Decoramos con árandanos, moras, fresas, etc., y azúcar glass, con unas hojitas de menta.

Para la mousse de fresas, es la misma que encontraréis en el blog como mousse de fresas.

Pastel frutas del bosque

Ingredientes:

Bizcocho:

100 grs. De harina de fuerza

100 grs.de azúcar

3 huevos

1c/.de levadura

150 frutas del bosque

250 grs, de fresas

Relleno:
25 grs. de mantequilla
100grs.nata montada
100grs.de almendra molida
100 grs. de azúcar glass

Para el almíbar:

100 grs. De fresas

100ml. Agua

100 de azúcar

y opcional frutas del bosque

Decoraciön:

Almendras laminadas

azúcar glass

algunas frutas del bosque

Preparación:

Precalentar el horno a 190º

Preparar el molde, enmantequillar (normalmente es de 13 cms.)

Separa claras de yemas.

Batir las claras a punto de nieve, y reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir cremosidad, unos minutos, como 10, añadir la harina tamizada junto con la levadura, y agregar las claras montadas, envolviéndolas suavemente de abajo arriba.

Hornear, a 180º, unos 20 minutos, sacar y dejar reposar en rejilla. Si a los 10 minutos véis que se dora demasiado, lo cubrís con papel de aluminio o papel vegetal para que no se queme.

Hacemos el almibar, agua en un cazo, las fresas cortadas y el azúcar, unos 10 minutos, a fuego lento, y removemos, hasta que la textura nos guste.

Pasamos por el triturador el almíbar con las fresas, si queremos lo colamos,y reservamos.

Preparamos el relleno, lo mezclamos todo, la nata lo último, removiendo envolvente, hata que quede todo homógeneo.

Cuando ya esté frío, lo partimos en círculos, 5, y con paciencia con el cuchillo vamos retirando las crostras de los lados, y por supuesto la de encima, lo dejaremos llano.

Untamos cada base con el almibar, y una capa del relleno,  ponemos la capa correspondiente encima, y repetimos la operación hasta cubrir nuestro pastel y lo cubrimos todo del relleno que nos sobra , lo decoramos con las almendras laminadas, y le echamos por encima el almíbar que nos ha sobrado y algunas moras, árandanos y fresas..

El relleno es un mazapán que al envolverlo con nata queda muy suave y gustoso, yo solía hacerlo con claras montadas, pero las monjas Sor Beatriz, y Sor Lliana, en Canal Cocina, un día lo hicieron con nata y lo probé, está riquísimo.

Pastel mousse de fresas

Ingredientes:

Bizcocho:

100 grs. De harina de fuerza

100 grs.de azúcar

3 huevos

1c/.de levadura

Para la Mouse:

350 grs, de fresas

5 hojas gelatina

2 huevos

80 grs. De azúcar

Para el almíbar:

100 grs. De fresas

100ml. Agua

100 de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 190º

Preparar el molde, enmantequillar (normalmente es de 20 cms.

Separa claras de yemas.

Batir las claras a punto de nieve, y reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir cremosidad, unos minutos, como 10, añadir la harina tamizada junto con la levadura, y agregar las claras montadas, envolviéndolas suavemente de abajo arriba.

Hornear, a 180º, unos 20 minutos, sacar y dejar reposar en rejilla. Si a los 10 minutos véis que se dora demasiado, lo cubrís con papel de aluminio o papel vegetal para que no se queme.

Preparamos la Mouse, ponemos a hervir, en un cazo, agua, azúcar, los fresones cortados, a fuego lento, unos 10 minutos según nos guste, más o menos.

Montamos la nata y reservamos.

Hidratamos la gelatina y cuando esté a punto la secamos con papel.

Pasamos por el triturador el almíbar con las fresas, si queremos lo colamos, añadimos la gelatina y mezclamos bien, para que quede bien integrada, cuando esté frio o tibio, añadimos la nata lentamente y poco a poco, hasta conseguir una homogeneidad. El Mouse estará a punto, lo reservamos en nevera unas tres horas o más.

Cuando obtenga la textura que nos interesa, procedemos a cubrir el pastel:

Cuando ya esté frío, lo partimos en círculos, 3 mejor, y con paciencia con el cuchillo vamos retirando las crostras de los lados, y por supuesto la de encima, lo dejaremos llano.

Untamos cada base con la Mouse, y ponemos la capa correspondiente encima, y repetimos la operación hasta cubrir nuestro pastel y lo cubrimos todo de la Mouse, lo dejamos en nevera, podemos decorar antes o después, un par de horas las necesita, luego ya, al gusto de cada cual.

Así como la decoración, cuando es la época de las fresas no hay problema, da un sinfín de juego, y si no a improvisar.

Minitarta

Bizcocho plano de 1 cm.

Mouse de fresa

Frutas del bosque

Almíbar

Azúcar glass

Moldes triangulares de 6 y 8 cms.

Nata montada

Preparación:

Recortamos con los cortadores el bizcocho, 2 de 8 cms., y 2 de 6 cms.,

Con el mismo cortador cortamos el Mouse de fresa y lo colocamos encima de la base de bizcocho y éste lo cubrimos con el otro bizcocho, lo repetimos con el molde de 6 cms.

Montamos uno encima del otro, con nata montada hacemos unos adornos y le colocamos una bolitas de galletas para decorar, y azúcar glass por encima, así como fruta del bosque.

Para el Mouse de fresa:

Preparamos la Mouse, ponemos a hervir, en un cazo, agua, azúcar, los fresones cortados, a fuego lento, unos 10 minutos según nos guste, más o menos.

Montamos la nata y reservamos.

Hidratamos la gelatina y cuando esté a punto la secamos con papel.

Pasamos por el triturador el almíbar con las fresas, si queremos lo colamos, añadimos la gelatina y mezclamos bien, para que quede bien integrada, cuando esté frio o tibio, añadimos la nata lentamente y poco a poco, hasta conseguir una homogeneidad. El Mouse estará a punto, lo reservamos en nevera unas tres horas o más.

Ver el pastel de mousse de fresas, para cantidades "normales".

Mousse de fresas

Para la Mouse:

350 grs, de fresas

5 hojas gelatina

2 huevos

Nata para montar

Para el almíbar:

100 grs. De fresas

100ml. Agua

100 de azúcar

Preparamos la Mouse, ponemos a hervir, en un cazo, agua, azúcar, los fresones cortados, a fuego lento, unos 10 minutos según nos guste, más o menos. Cuando tengamos la textura deseada, pueden darse 12 o 15 minutos, dependiendo de la cantidad de fresones.

Montamos la nata y reservamos.

Hidratamos la gelatina y cuando esté a punto la secamos con papel.

Pasamos por el triturador el almíbar con las fresas, si queremos lo colamos, añadimos la gelatina y mezclamos bien, para que quede bien integrada, cuando esté frio o tibio, añadimos la nata lentamente y poco a poco, hasta conseguir una homogeneidad. El Mouse estará a punto, lo reservamos en nevera unas tres horas o más.

Si necesitamos más mousse, o queremos que nos quede con una textura más suave y esponjosa, y /o necesitamos de más cantidad de mousse:
Añadimos a los ingredientes más fresones.
 Y los trituramos, unos 200 grs.
Hacemos al almibar igual como indico arriba, y cuando esté frío, le añado los fresones triturados, y las claras de igual peso que la nata , suelen ser dos huevos o tres, después le añadimos la nata, tanto para agregar las claras como la nata, lo haremos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, dándole la vuelta lentamente y con mucha paciencia, hasta que quede todo bien integrado. Según la cantidad que tengamos de fresas, las 5 hojas de gelatina nos quedaremos cortos, si os gusta más espeso, le añadimos dos o tres hojas más.

Pan

Como ya sabréis, hace poco tenemos panificadora, y hemos estado probando, las pizzas por supuesto una ricura, el pan de pagés de petiteboulangerie.blogspot.com/2010/10/pa-de-pages., salió muy rico, y mis pinitos en pan de molde,

Vamos, que para lo que es el estreno de la maquinita, está bien, pero queda el gusanito, de que hay que seguir trabajando, y comer un buen pan, así que en ello estamos, el próximo ha sido obra de

una receta de Isabel, nuestra Isabel Sáez Ureña, que me pasó a través de Facebook, y que le doy las gracias, pues, salió riquísimo, fácil, y perfecto.

Los ingredientes son:
500 harina panificable
300ml. agua
10grs.sal
1/2 levadura panadero seca
leche en polvo, o miel, o  azúcar
La preparación, lo coloqué todo el en el programa de amasar, lo dejé levar a unos 30º en el horno ( ya que mi casa es fría), lo corté en 5 piezas, les hices las formas, y volví a dejarlas levar unas dos horas.

Con el horno precalentado a 250º, lo horneé, a 200º, con vapor, unos 15 a 20', depende del horno, Isabel recomienda unos 20 a 25 minutos.
Me comentó Isabel, que con esta masa de puede hacer pan de molde, cocas, panecillos, etc.,
Le doy las gracias también a Mayca, por animarme y estar siempre aquí.

Fresas, nata y chocolate

Despedimos ya las fresas, poco a poco, saboreándolas y deseando que duren, la improvisación, a veces es uno de los mejores placeres en la mesa,

Las fresas en un plato, el chocolate en otro, y la nata montada en otro, y al servirnos podemos alternar o mezclar como queramos, manjar de Dioses, placeres de Dioses.

Para el chocolate, lo troceamos (unos 150 gramos), con mantequilla, y unos 100 ml.de nata y lo calentamos al micro, mezclamos bien que todo quede una masa sin grumitos, y a comer, que son unas mezclas sencillas y espectaculares.

MegamagdalenA

Ingredientes:

500 grs. Huevos

500grs.azúcar

400 ml.aceite

100ml.leche

500 grs.harina reposteria

1 !/2 sobres levadura

Esencia vainilla

10grs.sal

Preparación:

Batimos los huevos y el azúcar, con la esencia de vainilla y la sal, hasta que aumente su volumen, tiene que quedar el doble, y muy cremoso..Incorporamos el aceite, y la leche y continuamos batiendo hasta que quede bien incorporado. Añadimos la harina tamizada con la levadura, y removemos bien. La masa tiene que quedar con una textura "feeling", ni líquida ni  sólida, con la espátula probamos que haga cortina como se le llama.

Dejamos reposar unas cuatro horas, mientras preparamos el molde (lo enmantequillamos) y cuando falte una hora precalentamos el horno a 190º.

Horneamos a 160º unos 35 a o 40 minutos, dependiendo del horno. Después de los primeros 10 minutos, lo cubrimos con papel de aluminio para que no se queme la parte superior, para más protección también lo cubrí con papel vegetal.

 

La harina puede ser mitad blanda y mitad de fuerza, la ralladura de limón es indispensable, pero en casa no gusta, unas gotitas de ratafia también lo llevaría de maravilla, pero con niños no fué posible, la levadura de sobre cualquier marca vale, serían 30 grs.por kilo de harina, el aceite usé el de oliva, puede ser de girasol perfectamente. Con esta cantidad me salieron unos 25 moldes pequeños. Si descansa dos horas es sufieciente, de igual forma que podría descansar toda la noche, cubierto con papel film.

Carne de cerdo con castañas y calabaza

Ingredientes:
Carne de cerdo a tacos
calabaza
piñones
castañas

Adobo:
zumo limón
zumo naranja
vino blanco
vinagre de jerez
jenjibre láminas
romero
laurel

Preparación:
El día anterior, dejar en remojo, el aceite, los tacos de carne, vinagre, zumos de limón y naranja (la cantidad al gusto), vinagre de Jerez, láminas de jenjibre, sal y pimienta.

Lo colocamos todo en una cazuela, y dejamos que la carne se haga, quede dorada, y se consuma el líquido del adobo. Reservamos.

En una sartén doramos las castañas y un poco los dados de calabaza y unos cuantos piñones,procurando que no se nos quemen.
Lo incorporamos todo junto en la misma cazuela, para aprovechar el buen sabor del adobo cocido, y le echamos el vino blanco y si queremos más jugo el vaso de caldo, dejamos unos 30 minutos a fuego lento, hasta que el punto nos lo dé la calabaza y las castañas.
Solo con el adobo, la carne queda hecha, no la dejaremos demasiado en el fuego nos perdería su textura, tiene que quedar blanda y se parta con facilidad de tierna.