Mousse de fresas

Para la Mouse:

350 grs, de fresas

5 hojas gelatina

2 huevos

Nata para montar

Para el almíbar:

100 grs. De fresas

100ml. Agua

100 de azúcar

Preparamos la Mouse, ponemos a hervir, en un cazo, agua, azúcar, los fresones cortados, a fuego lento, unos 10 minutos según nos guste, más o menos. Cuando tengamos la textura deseada, pueden darse 12 o 15 minutos, dependiendo de la cantidad de fresones.

Montamos la nata y reservamos.

Hidratamos la gelatina y cuando esté a punto la secamos con papel.

Pasamos por el triturador el almíbar con las fresas, si queremos lo colamos, añadimos la gelatina y mezclamos bien, para que quede bien integrada, cuando esté frio o tibio, añadimos la nata lentamente y poco a poco, hasta conseguir una homogeneidad. El Mouse estará a punto, lo reservamos en nevera unas tres horas o más.

Si necesitamos más mousse, o queremos que nos quede con una textura más suave y esponjosa, y /o necesitamos de más cantidad de mousse:
Añadimos a los ingredientes más fresones.
 Y los trituramos, unos 200 grs.
Hacemos al almibar igual como indico arriba, y cuando esté frío, le añado los fresones triturados, y las claras de igual peso que la nata , suelen ser dos huevos o tres, después le añadimos la nata, tanto para agregar las claras como la nata, lo haremos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, dándole la vuelta lentamente y con mucha paciencia, hasta que quede todo bien integrado. Según la cantidad que tengamos de fresas, las 5 hojas de gelatina nos quedaremos cortos, si os gusta más espeso, le añadimos dos o tres hojas más.