Mousse de espárragos

Con esta receta participo en el  Reto de  Mayo de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de  Salado  ( http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/ ).

Ingredientes:

2 manojos de espárragos trigueros

2 huevos

9 gambas rojas

crema fresca 150 o 200 gramos

1 pellizco de sal

1 pellizco de jenjibre molido

1 pellizco de nuez moscada

ron

1 c/., maizena

 

 

Preparación:

 

Preparamos un molde a la medida que necesitemos , untamos de mantequilla, y forramos con film transparente.

Precalentamos horno a 170º.

 

Limpiamos los espárragos, con mucha tranquilidad ya que se rompen con mucha facilidad, (cosa que yo no tengo), los cortamos a la mitad, la parte tierna es la que ataremos en ramillete y coceremos  con agua, y sal, unos 10 minutos o más, no nos pasaremos de 15 minutos.

Los enfriamos y reservamos.

Cuando estén frios, guardamos unos para decdorar.

El resto los trituramos.

La parte que desechamos la guardaremos para una sopita, o puré, o lo que podamos aprovechar con otrras verduras, sea guiso, o menestra.

 

Las gambas las pelamos, reservamos las cáscaras y vestido. 

 

Separamos las claras de las yemas.

Las claras las montamos .

 

En un cuenco, batimos las dos yemas, y mezclamos con la crema de leche, añadimos el triturado de los espárragos, y le agraegamos las claras montadas.

Añadimos, sal, pimienta, jenjibre, y nuez moscada, al gusto, para el mio es una pizca, (media cucharadita), depende de la cantidad de mousse que se elabore. Y al gusto, probad, mientras lo añades, y le encuentres el punto que te guste. Añadimos, las gambas troceadas.

 

 

En una cacerola, hemos hecho las gambas, selladas, vuelta y vuelta. Rservamos 2 o tres para decorar.

El resto de gambas, las cortamos muy pequeñitas, y la añadimos a la mezcla del mousse.

 

Rellenamos el molde, y lo horneamos al Baño Maria, a 170º o 160º, unos 30 o 40 minutos.

Dependerá del tamaño del molde, y del horno.

 

 Vertemos el molde al revés, retiramos el papel film, y decoramos.

Las cáscaras las flambeamos con ron, y nos hacemos una salsita, machacamos bien y pasamos por el colador chino, si la queremos más espesa, la reducimos con maizena. Decoramos con un poquito de salsa por encima, y dejamos enfriar o templar.

Es una receta, que sabe a gloria, sencilla, deliciosa, que tanto nos sirve para una cena especial y acompañada de otras galantes compañias, canapés, entrantes., etc.

Mermelada de naranja

Las mermeladas en casa, suelen ser caseras, siempre que sea la temporada de la fruta, sobre todo, nos gusta la mermerlada de naranja amarga y sus variaciones, con sabores y infusiones, la de frutos rojos, cerezas, y fresas, en fin, casi todas.

La receta de hoy, que queria mostraros es la que suelo hacer, que me encanta y  es con jengibre y ron,

Necesitamos, naranjas, azucar, jengibre, ron;

4 naranjas

1 cm., de jengibre fresco (más si os gusta fuerte)

1 vasito de ron

azucar, 3/4 partes del peso de la naranja

1 limón

Agua o infusión

Mondamos las naranjas, y las partimos, a cuartos, decuartos, otra posibilidad, es a gajos, sin dejar rastros de la piel interior blanca. En mi caso, le saco la piel, pero dejo los trozos grandes y la parte blanca, y reservamos.

En un cazo, colocamos la naranja, sin perder ni una gota, lo digo, porque se queda toda líquida al hacerla trocitos, y lo podemos hacer dentro del mismo cazo, el azucar, el zumo del limón, el jengibre, y el ron, con agua que lo cubra, normalmente suele ser 1 litro, pero con la práctica, a mi  me gusta la medida que cubra, no lo peso.

Lo dejamos cocer a fuego muy lento, una hora, o más, hasta que espese, no la dejaremos espesar mucho, pues cuando enfrie ya se espesa más. A medida que se hace la voy probando por si me gusta el sabor del jengibre o el ron, si me interesa un poco más lo añado. Tened en cuenta que a medida que hierve, los contrastes se producen, y va adquieriendo un gusto especial, a mi me encanta.

Aseguraos de tener a mano el bote correctamente estirilizado, y seco, incorporamos la mermelada y giramos el bote hasta que enfrie.

Cuando os mencionaba variaciones, os cuento, por ejemplo, en vez de ron, me gusta el amaretto, el limón y el licor se llevan de gloria, entonces en vez de agua, infusiono unas 10 hojitas de menta, y es el líquido con el que hago la mermelada.

Otra variación, con "Vi Ranci", o Ratafia, o Moscatell, y como es dulce, le añado más limón, en este caso, si le añado también la piel de naranja, cortada en juliana pequeñita ( o a vuestro gusto), a mi personalmente no me gusta tropezarme con trozos grandes, aquí en este caso, le va bien infusión de romero y azucar moreno, contrastes que incluso aceptan la canela.

Otra variación, es infusionarla con té de hisbiscum, (de Egipto), hinojo, o anis estrellado,

es cuestión de disfrutar, ir probando, y evidentemente desayunando  con unas buenas tostadas de pan de la casa.

Notas:

Si no tenéis jengibre fresco, se puede hacer también con molido.

Es importante el tema de pasteurización de los botes si queréis conservarla mucho tiempo, entonces se recomienda utilizar más azucar, el mismo peso de fruta que de azucar.

Los licores los hay de bajo coste, pero no sueles ser tan buenos, con un poco de esfuerzo, un buen licor, adquiere un sabor mucho más rico.

Las infusiones, son muy buenas si tenemos a mano las hierbas frescas, sobre todo la menta o hierbabuena.

Mona de Pasqua, tronco

Mona de Pascua

Se me ocurrió hacer la Mona en forma de tronco, me pareció una idea divertida para lo enanos de la casa, y también para mi, tanto por la elaboración como el elemento sorpresa, ya que en el tema de pastelitos suelo ser muy clasicona.

 Os la presento primero;

Primero os escribo la receta, y después entraré en los detalles de construcción, necesitamos:

Para elaborar el bizcocho:
4 moldes de 18 cms, desmoldables mejor
1 molde cortante aro, de 6 o 8 cms.,
adornos que os gusten (en Catalunya, es tradicional adornarla con plumas y los típicos pollitos, y los muñecos que los niños esperan encontrar)
para el bizcocho  :
300 mantequilla
300 azucar
6 huevos
350 harina reposteria (si queréis trabajar con maizena, le añadimos 50, y restamos de harina)
4c/. levadura química
2 c/., de sabor vainilla
240 o 250 ml., leche
colorante verde en gel

Para el interior:
125 nata monta
125 azucar glas
125 harina de almendra, y
50 de mantequilla,
jarabe o sirope de fresas con amareto.

Tamizamos harinas y mezclamos todos los productos en seco,; levadura, maizena, reservamos
separamos yemas de claras, montamos claras y reservamos,
mezclamos mantequilla y azucar, batimos hasta que nos quede una crema, le añadiremos las yemas, añadimos harinas y leche incorporando poco a poco, alternando ambas, incorporamos las claras, despacio, y con medios envolventes.y con un palillo, le añadimos el colorante, despacio, ir removiendo hasta encontrar el punto de color que nos interesa. Con cuidado, ya que el color es fuerte, y os podriáis pasar de tono.
Rellenamos en la misma medida los cuatro moldes, es importante, que nos queden iguales de altura.
Horneamos los cuatro moldes, a 170º, unos 30 minutos, dependerá del horno, y del tipo de molde, arriba y abajo, y en medio del horno.

Para la cobertura:
500 mantequilla
500 azucar glas
250 chocolate (puede ser Nutela)
200 nata
Otra posibilidad, es 400 de filadelfia con 200 de mantequilla y cacao en polvo.
Lo mezclamos, hasta adquirir la espesura que nos interesa y guardamos en nevera.

Una vez tengamos enfriados los bizcochos, y que hayan reposado en rejilla, empezamos la construcción, de uno de los bizcochos, con el aro cortaremos tres trozos, y guardaremos el resto, nos interesa para adornar.

El bizcocho base, escogeremos el más feo, y lo colocamos al revés, así la base tiene más consistencia, le daremos el primer pincel con sirope de fresas, y encima la cobertura de nata, colocaremos el otro bizcocho arriba, y así sucesivamente, hasta tener los tres montados, con atención a que esten debidamente colocados, ya no hay marcha atrás,

Con el molde de aro, entre el primer y el segundo bizocho le hacemos un agujero del mismo tamaño que el bizcocho que tendremos que incorporar, también hice un segundo agujero para dejar colocado un nido.
La parte de arriba, podréis comprobar que tiene pendiente, con un cuchillo de sierra podéis darle la forma que deséis, guardad los restos de bizcocho.

Con la cobertura, hacemos una primera base, lisa, pero asegurándonos que todo queda cubierto, vamos que no nos quedean grietas por si llueve, dejamos enfriar en nevera, si se nos ha ablandado demasiado, continuamos trabajando, y con un tenedor, le vamos cubriendo y dando forma de rayas, adornamos agusto, y ala a disfrutar.

Espero que os guste, y que disfrutéis, construyendo, y comiendo, gracias a todos, y va dedicada, a mis nietos, y a Isabel Saéz Ureña, un beso muy grande.

Tarta de aniversario

Tarta de cumpleaños con naranja

Ingredientes:

250 grs. De Harina Reposteria

250 grs. De azúcar (entre 250 a 300)

250 grs. De mantequilla en pomada

250 ml. De leche entera

3 c/. de levadura en polvo

Un pellizco de sal

6 huevos medianos o 4 grandes

35 grs. De maizena

Para la cobertura:

500 grs. De mascarpone

200 ml. De nata para montar

Mermelada casera

Relleno:

Mermelada casera de naranja

Amaretto

Almíbar de naranja

Almíbar:

Almíbar sobrante de la mermelada de naranja

Decoración:

3 hojas de gelatina

Almíbar de naranja

1 c/. de Amaretto

Preparación:

Precalentamos el horno a 190º

Separamos las yemas de las claras.

Tamizamos la harina, levadura, sal, maizena, y reservamos

Montamos las claras a punto de nieve, con un poco de limón, unas gotitas, y un pellizco de sal, y reservamos.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, con las barillas hasta que blanquee, puede llevar unos minutos, vamos añadiendo las yemas una a una hasta que se vayan integrando a la masa, añadiremos la harina y la leche, despacio, hasta que los dos ingredientes se vayan incorporando. Obtendremos una masa un poco espesa, pero tenemos que añadirle todavía las claras montadas, osea que a ello, poco a poco, con la ayuda de una cuchara de palo o espátula, y con movimientos envolventes de abajo arriba, muy poquito a poco, le agregamos las claras primero una parte, después otra, hasta que esté totalmente integrada.

Rellenamos los dos moldes de aluminio que tenemos a punto, untados con mantequilla,  de 22 cms. De diámetro. Intentaremos repartir la masa igual catindad entre los dos moldes. Podemos usar cualquier tipo de molde, yo en esta ocasión los usé de aluminio.

Y horneamos, a 180º, de 25 a 30 minutos, arriba y abajo, en la mitad, yo prefiero sin aire, cuando está listo, comprobamos con un palillo largo, si sale seco, ya sabemos que está hecho, lo enfriamos en rejilla y lo guardamos cuando esté frio, envuelto en papel film.

Hacemos la cobertura, Montamos la nata, mezclamos el mascarpone con unas 4 o 6 cucharadas de mermelada casera de naranja, y le vamos añadiendo la nata, como hemos hecho con las claras, movimientos envolventes, y lo guardamos en nevera hasta que lo necesitemos, cubierto por papel film.

Preparamos el almíbar con gelatina, disolvemos la gelatina 10 minutos en agua, sacamos y secamos, la introducimos en el almíbar un poco calentito de micro, y dejamos que se disuelva por completo, le añadimos una cucharada de Amaretto o el licor que nos guste, y enfriamos en nevera, dos horas. Cuando está, lo cortamos a dados o trocitos o las formas que más nos gusten.

Montamos la tarta, de cada bizcocho lo partimos por la mitad, tendremos cuatro capas, en cada una de ellas, le pasamos el amibar con el Amaretto, le pasamos con una espátula mermelada, una capa fina,  y encima ayudándonos también con espátula, relleno de la cobertura, montamos la otra capa de bizcocho, y repetimos la operación, cuando ya estemos en la última, cubrimos la copa con relleno de cobertura, adornamos con unas rodajas de naranja confitada y trocitos de naranja en almibar y gelatina.

Pan de mie integral

Ingredientes:

125 grs. Harina de Fuerza

125 grs. Harina Integral

250 grs. Harina Rustikales

300 ml. agua

50 ml. leche

10 grs. mantequilla

5 grs. sal

25 grs. levadura fresca

1c/. salvado de trigo

1c/. semilla de lino dorado

1c/. semillas amapola

1c/. semillas sésamo

Utilizo la panificadora. Precelentamos el horno a 230º.

Untamos de mantequilla y harina un molde de 30 cms. (molde de cake).

Añadimos los ingredientes en la panificadora, primero los líquidos, depués los sólidos. Os recomiendo los tutoriales sobre panificadoras que Eva de Mi petite boulangerie ha publicado..petiteboulangerie

Empezamos el amasado programa 7, (panificadora de Lidl), solo amasado, 15 minutos, si queda líquido y no coge la textura que queremos añadimos por encima un poco de harina, si nos queda demasiado espeso, añadimos un poco de agua, y esperamos unas vueltas hastqa que vayamos comprobando la textura que se va amasando.

Cuando lleva unos 7 minutos aproximadamente le incorporo las semillas y el salvado, a los dos o tres minutos le incorporo la mantequilla. Cuando termina erl amasado, lo coloco en el mármol, lo aplano con las manos, y le doy forma de cuadrado o rectángulo, y con los dedos le aprieto por toda la masa, finalmente lo enrosco como un brazo de gitano, y lo coloco en el molde. Lo cubro con un paño y lo dejo que leve, a veces con una hora es suficiente, pero no estoy demasiado pendiente, osea que es posible que muchas veces esté entre dos horas y 4 o más.

Horneamos a 210º, unos 35 minutos, fuego bajo, y posición intermedia. Dependerá del horno, quizá necesitéis más de 35 minutos.

Este pan de molde para mí es estupendo para el desayuno y merienda ColaCao¿¿¿¿¿¿¿¿¿¡¡¡¡, jaja, bueno para cualquier cosa, hasta bocata si me apetece un poco de queso o jamón, o lo que sea, pero solo tostado con el cafetito, está buenísimo.

La base del pan de mie, Eva,petiteboulangerie, nos cuenta como distintas variantes pueden realizarse, en realidad, lo he comprobado, ya que este pan permite hacer mil variedades sobretodo con la harina, para mis chicos lo hago con harina de fuerza y quizá le mezclo algo de harina con centeno, y sale estupendo.

Como habréis visto en la foto de los cortes, tengo el papel film, a punto para envolverlo, lo corto con cuchillo de sierra eléctrico, y los envuelvo para congelarlos, lo pongo en un tuper grande, y tengo para toda la semana.

En cuanto las harinas, me gusta utilizar las de Lidl, hago combinaciones, por ejemplo, 100 harina de fuerza, 150 harina Sonenmburmen, y los 250 de Rustikales. Bueno como os he dicho, lo mejor es ir probando combinaciones, porqué de todas las maneras sale super bueno.

Pan de pagés

La receta de este pan de pagés, es excepciomal, laboriosa, si, pero vale la pena, cuando se le pilla el tranquillo, ya no es ni tan largo el proceso, ni cansado, además es tan agradecido elaborar el pan en casa, que se hace muy a gusto y disfrute. Obviamente la receta es de Eva petiteboulangerie.blogspot.com, todas las recetas que voy a subir entre hoy mañana son de este blog maravilloso, os voy a subir las fotos y las pocas variaciones que le he hecho y alguno de los consejos, que os puedan ser de utilidad, ya que al empezar vas con miedo y dudas. Os recomiendo que visitéis el blog enterito, pues no tiene pérdida, como tutoriales espléndidos, me consta que hace un gran trabajo y que agradece un montón que lo disfrutemos.

Ingredientes:

Para la masa madre:

250 grs.Harina de fuerza

175 ml.de agua

5 grs.sal

5 grs. de levadura fresca

Para la masa final

500 grs.Harina de Fuerza

350 ml.de agua

10 grs. sal

100 grs. de Masa madre

5 grs. de levadura fresca

Preparamos la masa madre mezclando todos los ingredientes, primero ponemos en un bol, la harina y la levadura, añadimos el gua y la sal, lo importante es que la levadura y la sal no se toquen. Hacemos una bola, amasamos hasta conseguirla, y la reservamos tapada en Film, y lo guardamos en nevera, 24 horas, hasta 48 horas, dice que pueden ser 6 días, pero a mi si me sobra la congelo.

Cuando vayamos a preparar la masa final, sacamos de la nevera la masa madre para que esté atemperatura ambiente.

;

Mezclamos harina y agua, y dejamos reposar una hora en un bol.

Añadiremos, pasada esta hora, la sal, la masa madre y la levadura, amasamos que repose 2 horas.

Antes de estas dos horas, cuando lleve ya una ratito, lo doblamos, hacemos un pliege como cuando preparamos el hojaldre, lo de más lejos, lo atraemos hacía nosotros y doblamos, ya podemos guardar y reposar.

Daremos forma de bola, una vez sacado el aire, empezando por dejar la masa estirada en el mármol como un cuadrado y con los dedos, la vamos apretando y le damos forma. Y enrrollando por una punta, nos la llevamos hacia dentro y lo vamos atrayendo hacia nosotros hasta conseguir la forma de bola y la ayudamos con las dos manos, y dejamos reposar otra hora, o dos. Aqui le hago unos cortes como más os guste en forma de cruz, o lateral, o ninguna, en las fotos, veréis, las que tiene marcas y las que no.

Lo coceremos con vapor a 210º, entre 35 y 45 minutos. Este es el tiempo y medida de coción en mi horno, tendréis que tomarle el pulso al vuestro, en el centro, y lo vigiláis, ya que es un pequeño tesoro.

Cuando está lo enfriamos en rejilla.

Un consejo, que no le tengáis ningún miedo, lo hago con la panificadora en el programa amasado 7 , unos 15 minutos. tanto la masa madre como la final.

Cuando mezclo la harina y el agua, la dejo reposar en la panificadora, y luego le añado el resto de los ingredientes. Otros 15 minutos más, también cuando ya está, le doy un repasito manual, no hay que sacar aire pero me gusta, y creo que a la masa también.

Cuando los levados, ya sabéis siempre cubierto con un paño. No tengo los instrumentos adecuados para levar el pan, por lo que lo hago en una bandeja, arropada la masa en forma de pared, y el paño enharinado por supuesto para que no se quede pegada.

El horno siempre funcionando una hora antes tiene que estar muy caliente, y la bandeja donde vamos a apoyar nuestro pan, dentro, bien caliente.Espero lo disfrutéis.

 Igualmente, por ls fotos comprabaréis que hay de distinto tamaño, el perqueño lo hago para mi hijo, con la mitad de los ingredientes, si me sobra masa madre, lo hago con más masa, y siempre sale bien.
La masa madre cuando he comentado lo de congelarla, sino tenéis pensado utilazarla toda de una vez, pesáis, de 100 en 100 gramos, y la congeláis por separado. Además nos puede venir bien para otro tipo de pan como el llonguet.

Para el levado final, podéis utilizar bandeja especial, o algún recipiente redondo que pueda ir al horno, enharinado, que recoja la masa pero que no la sujete demasiado.

Por cierto, en cuanto a la harina, vengo usando últimamente o bien la de Lidl, o la de Makro, alguna vez la de Sta.Rita., os aconsejo que utilizéis la que estéis acostumbradas y os saldrá igual de bueno.

Mi marido no puede desayunar sin su pan de pagés, y ahora solo quiere este, es una suerte. Gracias Eva