Pan de pagés

La receta de este pan de pagés, es excepciomal, laboriosa, si, pero vale la pena, cuando se le pilla el tranquillo, ya no es ni tan largo el proceso, ni cansado, además es tan agradecido elaborar el pan en casa, que se hace muy a gusto y disfrute. Obviamente la receta es de Eva petiteboulangerie.blogspot.com, todas las recetas que voy a subir entre hoy mañana son de este blog maravilloso, os voy a subir las fotos y las pocas variaciones que le he hecho y alguno de los consejos, que os puedan ser de utilidad, ya que al empezar vas con miedo y dudas. Os recomiendo que visitéis el blog enterito, pues no tiene pérdida, como tutoriales espléndidos, me consta que hace un gran trabajo y que agradece un montón que lo disfrutemos.

Ingredientes:

Para la masa madre:

250 grs.Harina de fuerza

175 ml.de agua

5 grs.sal

5 grs. de levadura fresca

Para la masa final

500 grs.Harina de Fuerza

350 ml.de agua

10 grs. sal

100 grs. de Masa madre

5 grs. de levadura fresca

Preparamos la masa madre mezclando todos los ingredientes, primero ponemos en un bol, la harina y la levadura, añadimos el gua y la sal, lo importante es que la levadura y la sal no se toquen. Hacemos una bola, amasamos hasta conseguirla, y la reservamos tapada en Film, y lo guardamos en nevera, 24 horas, hasta 48 horas, dice que pueden ser 6 días, pero a mi si me sobra la congelo.

Cuando vayamos a preparar la masa final, sacamos de la nevera la masa madre para que esté atemperatura ambiente.

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Mezclamos harina y agua, y dejamos reposar una hora en un bol.

Añadiremos, pasada esta hora, la sal, la masa madre y la levadura, amasamos que repose 2 horas.

Antes de estas dos horas, cuando lleve ya una ratito, lo doblamos, hacemos un pliege como cuando preparamos el hojaldre, lo de más lejos, lo atraemos hacía nosotros y doblamos, ya podemos guardar y reposar.

Daremos forma de bola, una vez sacado el aire, empezando por dejar la masa estirada en el mármol como un cuadrado y con los dedos, la vamos apretando y le damos forma. Y enrrollando por una punta, nos la llevamos hacia dentro y lo vamos atrayendo hacia nosotros hasta conseguir la forma de bola y la ayudamos con las dos manos, y dejamos reposar otra hora, o dos. Aqui le hago unos cortes como más os guste en forma de cruz, o lateral, o ninguna, en las fotos, veréis, las que tiene marcas y las que no.

Lo coceremos con vapor a 210º, entre 35 y 45 minutos. Este es el tiempo y medida de coción en mi horno, tendréis que tomarle el pulso al vuestro, en el centro, y lo vigiláis, ya que es un pequeño tesoro.

Cuando está lo enfriamos en rejilla.

Un consejo, que no le tengáis ningún miedo, lo hago con la panificadora en el programa amasado 7 , unos 15 minutos. tanto la masa madre como la final.

Cuando mezclo la harina y el agua, la dejo reposar en la panificadora, y luego le añado el resto de los ingredientes. Otros 15 minutos más, también cuando ya está, le doy un repasito manual, no hay que sacar aire pero me gusta, y creo que a la masa también.

Cuando los levados, ya sabéis siempre cubierto con un paño. No tengo los instrumentos adecuados para levar el pan, por lo que lo hago en una bandeja, arropada la masa en forma de pared, y el paño enharinado por supuesto para que no se quede pegada.

El horno siempre funcionando una hora antes tiene que estar muy caliente, y la bandeja donde vamos a apoyar nuestro pan, dentro, bien caliente.Espero lo disfrutéis.

 Igualmente, por ls fotos comprabaréis que hay de distinto tamaño, el perqueño lo hago para mi hijo, con la mitad de los ingredientes, si me sobra masa madre, lo hago con más masa, y siempre sale bien.
La masa madre cuando he comentado lo de congelarla, sino tenéis pensado utilazarla toda de una vez, pesáis, de 100 en 100 gramos, y la congeláis por separado. Además nos puede venir bien para otro tipo de pan como el llonguet.

Para el levado final, podéis utilizar bandeja especial, o algún recipiente redondo que pueda ir al horno, enharinado, que recoja la masa pero que no la sujete demasiado.

Por cierto, en cuanto a la harina, vengo usando últimamente o bien la de Lidl, o la de Makro, alguna vez la de Sta.Rita., os aconsejo que utilizéis la que estéis acostumbradas y os saldrá igual de bueno.

Mi marido no puede desayunar sin su pan de pagés, y ahora solo quiere este, es una suerte. Gracias Eva

Canapés o entretenimientos

Los canapés caseros, son entretenidos para una tarde de lujo, tanto prepararlos como entretenernos saboreándolos.

Hay una cantidad inmensa de variedades, todas ellas surgen de la imaginación e inspiración que se tenga en el momento de ponerse en "manos a la masa".

Os recomendaria por mi experiencia, ya que soy muy impaciente y nerviosa, tenerlo todo a punto, los ingredientes y preparación de salsas y demás, en una mesa grande, donde podamos trabajar tranquilos, con una música que nos guste y sin alarmas ni contratiempos, a fin de que se nos haga un juego y el tiempo se nos pase divertido no como una obligación , ni tampoco como algo pesado.

Por lo tanto disponemos ya mentalmente de un espacio donde se puedan dar estas previas, y empezamos a reunir material:

Diferentes panes:, pan de molde tierno, tostado, diferentes tamaños, y formas, cestitos  y otros de hojalde, los venden hechos en diferentes formas, para rellenar de nuestros ingredientes fantásticos.

Salsas: mayonesa, salsa rosa, bechamel, vinagretas, mostaza, tomate, etc.

Diferentes quesos, para untar, tipo brie, lonchas, tacos, rallado.

Como ejemplo, preparamos una vinagreta, con mostaza, 1 yema de huevo, unas gotas vinagre de jerez,o balsámico, unas gotas de aceite y como si fuera mayonesa, lo vamos integrando. Nos servirá para decorar un plato con canapés rociandolo por encima, o rellenando algún ceto con queso.

Tendremos a punto también, tipos de jamón, en loncha preferiblemente, anchoas, huevo duro, tortilla francesa, sobrasada, aceitunas verdes y negras sin hueso, atún, tomates cherrys.

También espárragos verdes y blancos, bacon fino a tiras, salchichas de frankfurt pequeñas, dátiles, nueces, pasas, etc.

También platos, bandejas, lo más práctico y presentable son los de papel con las láminas de puntillas, desechables, y todos los tamaños y formas que nos apetezcan.

Pan de molde:
Aplastar con el rodillo, encima untarlo con mantequilla o margarina, una capa de jamon Cork, y enrollarlo, cubrirlo con papel film y nevera, al cabo de unas horitas, ya puedes cortar trozitos redondos, y servirlos. Se puede hacer con tortilla, sobrasada, salmón y caviar. Es muy resultón, y rico. Hay pan de molde grande, extenso para ello, quizá en mercadota lo encuentres.

Bueno aquí tenés unos cuantos para ir haciendo boca:

Pan de molde,
Lo pasamos por el rodillo, aplanamos, le ponemos mantequilla, unos espárragos cortados a la medida del pan, tres, cruzados, en medio, cruzamos el pan como si fuera un cesto, lo ligamos con un mondadientes, y lo gratinamos.

Pan de molde partido en cuatro:

Untamos unos con mayonesa, unas gambas por encima trinchadas con surimi y mezcladas con salsa rosa o con la misma mayonesa.
Si hacemos una mezcla de gambas y surimi con salsa rosa también podemos rellenar cestitos de hoialdre que ya vienen hechos y lo mantenemos en nevera fresquitos.

Untamos con alguna salsa, o mantequilla, encima una loncha de la misma medida del cuadro del pan de molde salmón, una lámina de huevo duro, y avellana picada por encima.

Untamos, con lo queramos, (salsas, mantequillas, queso de untar Philadelpia, o similar, y ponemos parte de aguacate bien fino, y una mezcla triturada de pepinillos con anchoa, si queremos decorarlo le colocamos una mitad de aceituna.

Untamos con mozarella, y le colocamos tomates cherry partidos y lo gratinamos.
Untamos con salsa ( la que queramos), espárragos blancos pequeños, huevo duro y acompañamos con algún trocito de pepinillo, o aceituna o ……….

Llenar cestitos de hojaldre:

Hacemos un preparado de queso camembert, con nata liquida y nueces picadas, llenamos el cestito, o untamos con pan de molde, lo suyo también sería gratinarlo un poco.

Llenamos el cestito con queso de cabra, sobrasada por encima y unos pistachos que habremos pasado por fuego, con un a cucharada de miel zumo de naranja y de limón, y lo gratinamos.

Llenamos el cestito con salsa rosa y le colocamos un langostín pelado encima o dos, depende del tamaño del cestito.

Mezclamos queso de untar Philadefia, anchos trituradas, y si os gusta fuerte unas alcaparras, rellenamos el cestito, decoramos con alguno de los ingredientes, adornamos con mitad de tomate cherry.

Mezclamos queso fresco, aguacate bien triturado y atún, lo mezclamos bien, y rellenamos el cestito.
Mezclamos cebolla rallada bien fina con mayonesa lo cubrimos con queso y lo gratinamos, con cestito o en pan de molde.

Picamos sumini a trocitos, untamos o rellenamos (sea pan de molde o cestito ), rellenamos con espárragos y una anchoa envuelta para decorar con aceitunas negra.

Con bastones  enrrollaremos una lámina de jamón bueno pero que sea muy fina y que no cubra todo el bastoncito, cuando tengamos uno por comensal lo presentamos en un plato acompañado de higos partidos, o con uva, blanca, mejor. Limpia y desgranada.

Un dátil, o ciruela, lo cubrimos con una lámina de bacon y lo pinchamos con una palillo largo, lo horneamos un poco.

Un dátil, lo enrollamos con jamon York, y lo horneamos un momento.

Hay tantas y tantascombinaciones, que podríamos llenar páginas, sobretodo os aconsejo que hagáis los vuestros, si cogéis el pan en la mano, mirad todo lo que tengáis encima de la mesa, y imaginad, un poco de eso con aquello, gustos que combinen sabores que os agraden, una salsa junto con unas gambas, la salsa y alguna mezcla que os inspire, lo untáis, y decoráis, con el huevo duro, anchoa, pepinillo, etc.etc.

Podéis hacer uno de cada o uno por comensal de cada y presentar muchas bandejas, os lo agradecerán, sed generosos, pensad que si es una celebración, encuentro de amigos, reunión familiar, y acertáis con los gustos de los comensales, pasaréis un buen rato con los vuestros.

Os deseo una feliz velada y que lo disfrutéis.