viernes, 22 de julio de 2011

Tartas de hojaldre con nata

Ingredientes:
Hojaldre
Nata
Azúcar glass
Fresas

Preparación:

Extendemos el hojaldre y cortamos la medida que nos interese, 5x8, 8x12, más o menos, según sea la masa de hojaldre y que queden iguales.
Con el horno ya precalentado a 220º,  horneamos el hojaldre hasta que esté dorado a vuestro gusto, lo dejamos enfriar en una rejilla.
Cuando esté frio lo cortamos por la mitad.


Mientras, montamos la nata, y cortamos las fresas a rodajas, y reservamos.
 Rellenamos con la nata, y le ponemos unas rodajas de fresas, finalmente espolvoreamos con azúcar glass.

Espaguetti al pesto

 Ingredientes:
400 grs. Espaguetti
Salsa pesto
Queso parmesano rallado
10 grs. Mantequilla
Aceite
Sal

Salsa pesto:
Albahaca
Queso parmesano rallado
Piñones
Aceite
1 diente de ajo

Preparación:

Mientras calentamos agua con un poco de sal y aceite, para hervir los espaguetis, procedemos a hacer la salsa pesto;
Picamos los piñones, la albahaca, y el ajo machacado, y lo majamos, ayudándonos de aceite, que iremos echando a medida que se nos va haciendo una pasta y todo queda bien homogéneo. Según nos guste de triturada así la haremos, a nosostros nos gusta bastante triturada, no encontrarnos trozitos de piñones o de albahaca. Cuando la tengamos bastante a nuestra medida, añadimos más aceite y el queso rallado parmesano, y continuamos machacando, hasta conseguir otra vez la emulsión perfecta.

Cuando esté la salsa pesto ya tendremos los espaguetis hervidos, y servimos, los espaguetti acompañados de la salsa pesto y queso parmesano rallado.

Las cantidades son bastante subjetivas, dependiendo de cómo nos guste, por ejemplo, un puñado de albahaca fresca, un sobre de piñones, unos 50 grs. De queso parmesano, si nos gusta que predomine algún sabor, le ponemos más, sed generosos con el aceite, pues para que emulsione y ligue bien necesitamos de el..

miércoles, 13 de julio de 2011

Dorada a la sal

Ingredientes:

1 dorada grande/mediana
O 2 pequeñas
Sal gorda o sal  Roca

Preparación:

Al comprar la dorada,  es muy práctico que el pescadero limpie de escamas la dorada, así solo tenemos que pasarle un agua y ya la tenemos a punto.

En una bandeja para horno, hacemos una base de sal que cubra todo el fondo, o cama para la dorada, la estiramos, y por encima le echamos sal  que quede cubierta calculando como unos 3 cms.,, lo  vaporizamos con agua por encima, y horneamos a unos 190º, unos 20 minutos, dependiendo del horno, y del tamaño  o peso de la dorada.


Es muy fácil, y sorprendente, lo rica y jugosa que queda, se puede hacer también con lubina.

Una opción también interesante, es mezclar con la sal, ralladura de limón y naranja, así como romero a trozitos o el gusto y la aroma que más os guste para el pescado, y vaporizar con zumo de limón y de naranja. Es ir probando y degustar un plato fabuloso.

 La podemos acompañar de unas patatas al horno, o una ensalada, o aliñarla con aceite y limón, en fin, imaginación al poder, yo os la presento tal cual la hacemos y tal cual la comemos.

lunes, 11 de julio de 2011

Fideuá

Ingredientes:

250 grs. De Fideos nº 1
1 l.Fumet de pescado
½ vaso Vino blanco
12 Gambas
300 grs, almejas
1 sepia
1 calamar
½ cebolla
2 tomates
1 ajo
Sal
Pimentón

Preparación:

Limpiamos la sepia y el calamar y cortamos a trozos la sepia, y a rodajas el calamar. Reservamos.
Ponemos las almejas con agua y sal. Reservamos
Rallamos la cebolla y el tomate y reservamos.
El fumet lo tendremos hecho, con pescado apropiado para hacer un caldo, y aprovechando restos quizá congelados de otras ocasiones, o lo compramos en la pescaderia, nos prepararan una mezcla afín para hacer el fumet, lo hervimos con cebolla y zanahoria y puerro, durante unos 30 minutos. Colamos y reservamos.

Cocemos la sepia y el calamar en una cacerola de barro, o una paella, le damos una vuelta, no dejamos cocer mucho, y retiramos, echamos en la misma cazuela, el ajo, y la cebolla dejando que se dore, añadimos el tomate.
Cuando esté listo, incorporamos la sepia y el calamar cocido anteriormente, las almejas limpias y escurridas y las gambas.
Echamos el vino blanco, y ½ c/. o 1 c/. de pimentón o azafrán o colorante según os guste más y dejamos evaporar el vino, durante 3 o 4 minutos,  y que absorba todo el líquido restante de la salsa que se ha hecho del tomate..

Añadimos los fideos y dejamos 2 minutos para que se tuesten un poco, y le echamos el caldo, dejamos hervir a fuego fuerte 3  minutos, y horneamos al grill 5 minutos a 225º,  lo retiramos, dejamos reposar 5 o más minutos,

En el transcurso de la cocción con el caldo ya veremos si nos falta, o si nos sobra, en tal caso, añadimos, o quitamos caldo, la medida que os doy, a mi me viene justo. Tenéis que tener cuidado que si el vino y el sofrito ha dejado caldo, tenemos que restar este líquido del caldo del fumet. que le vamos a incorporar.
El fideo puede ser del nº 2, si os gusta más grueso.
Otra opción es pelar las gambas, y con las cáscaras ponerlas en un cazo, flambearlas y machacarlas para que suelten su jugo, y añadir el caldo – fumet-, y las incoporamos dos minutos antes de hacerse la fideuá (antes de hornear)
.Otra opción también, es la de pasar por una sartén los fideos 1 minuto, a fuego muy lento para que no se nos quemen, le dá otro sabor, y quedan sueltos y nada caldosos.