jueves, 28 de abril de 2011

Ensalada de arroz frío

Ingredientes:

Arroz basmati
Aceitunas negras
Aceitunas verdes
2 cogollos
1 lata de atún
2 huevos duros

Preparación:

Hervimos al arroz, al punto que guste, y lo pasamos con agua fria para que rompa la ebullición, y colamos, y reservamos.
Cortamos los huevos duros, las aceitunas, el atún , los cogollos y los colocamos en un vol, y lo juntamos con el arroz, mezclamos bien todos los ingredientes sin machacarlos, y lo colocamos en el molde, y si presionamos un poco con un tenedor para que quede bien repartido y nos aseguramos que no quede suelto para desmoldarlo con facilidad pero que nos quede compacto.
Lo desmoldamos y servimos frío junto con mayonesa.

Opciones varias:
Podemos añadir o sacar ingredientes, como tomates, anchoas, tortilla a trocitos en vez de huevos duros.
Un plato apetecible con las calores y que nos sirve de entrante, o aperitivo o cena fría.

lunes, 25 de abril de 2011

Mona de Pascua

En Catalunya, el Lunes de Pascua, es fiesta, y es tradicional, que los padrinos le regalen la Mona a sus ahijados, fiesta para los más pequeños y para los mayores, hay quien se dá de baja de la tradición a la mayoría de edad, hay quien la sigue siempre. En las pastelerías hay infinidad de variedades, tanto por los adornos en sí como los muñecos que acompañan el simbolismo, junto a las plumas, pollitos, huevos, y demás, es bonito ver los escaparates de las pastelerías, pues incluso hay concursos, es un verdadero espectáculo.
En casa lo importante es el muñeco que sea el favorito de los peques, este año fué Dora para nuestra pequeña y Messi para el peque, un huevo para la peque y la pelota de chocolate para el peque, las plumas en los pelos y a jugar con los muñecos. Y la Mona o el pastel?, es lo de menos, la verdad,  los mayores lo preferimos, claro, pero verlos ilusionados, jugando, es lo que realmente importa.
Este año fué de chocolate, a petición de los homenajeados, pequeña, o plana para todos los adornos, y lo cierto, es que para mi, lo primero es que a ellos les guste y disfruten el día.

La receta del pastel:
Ingredientes para el bizcocho:
100 harina de reposteria o de fuerza
100 grs. de azúcar
3 huevos
1 c/.de levadura en polvo

Para la cobertura:
200 ml. de nata
200 grs. de chocolate de cobertura

Almibar:
100 grs. de fresas
100 ml.agua
100grs.de azúcar

Preparación:
Precalentamos el horno a 200º.
Engrasamos un molde de 20 cms.
Mezclamos e yemas y el azúcar, hasta que quede cremosos y aumente su volumen.
Le añadimos la harina tamizada y la levadura, integramos bien la mezcla, y finalmente le añadimos las 3 claras montadas con un poco de sal, removemos muy bien, lentamente y cuando tengamos la masa perfectamente homogénea, se la echamos al molde, horneamos, a 180º, unos 20 minutos.

Dejamos enfriar en una rejilla, y reservamos.

Preparamos el chocolate, lo cortamos a trozos pequeños, ponemos la nata a ebullición, y cuando arranque el hervor, lo echamos donde tenemos el chocolate y vamos removiendo y nos aseguramos que no quede ningún trozito, guardamos en nevera unas horas, hasta qeu esté a nuestro gusto.

El almibar, ponemos a hervir, el agua, con el azúcar y las fresas cortadas, vamos removiendo a fuego lento, unos 15 minutos, lo trituramos y colamos, reservamos.

Cuando el bizcocho está frio, hacemos dos cortes o uno, horizontales, por  capas, le cortamos la parte hinchada superior para que quede plana, y le cortamos también los bordes con cuidado que no se rompa el bizcocho, sin crostas queda más tierna.
Untamos una capa de base de almíbar que si queremos podemos integrar un licor, si es para muy pequeños, mejor no ponerlo o rebajarlo al fuego, yo le puse Ratafia de Montserrat, podemos poner, para los peques unas gotas de azahar, o de rosas, y el licor al gusto, desde anís, ron, etc.etc.
De lo que hemos colado del amibar, guardé lo más denso de las fresas, y lo puse como una segunda capa, y por encima una capa de cobertura de chocolate, otra capa de bizcocho y repetimos la operación, cuando lo tenemos montado, cubrimos la parte superior y los lados con el chocolate y lo dejamos en nevera que el chocolate vaya tomando textura.

Y cuando ya esté la decoramos, según queramos, y con las florituras que nos gusten, y a disfrutar con los peques de la casa.






sábado, 16 de abril de 2011

Coca de recapte

Os ha ocurrido alguna vez, pedir una receta en algún restaurante, o amigo o familiar, y que te digan, pues si, un poco de eso, y luego le das la vuelta, y le pones un poco de lo otro, y el secreto o fórmula mágica como la de la Coca Cola ya no la comparten. Lugeo lo probamos en casa y no sale igual, y pensamos, AAAAAHHHH, se guardó el secreto, claro, cmo me lo ibaa dar a mi, de ahí el VALOR que le conferimos a los blogers cocineros, nos entregamos, probamos, investigamos, rescatamos recetas, y lo damos, lo compartimos, y además somos amigos y solidarios.
Esta receta nos habla; más que despertar los gustos olfativos (que los despierta y de que manera), de mi amiga Mayca, nos cuenta que significa "recapte", por ello quiero destacar y agradecer a todos cuantos seguis esta práctica, la de compartir.Os dejo en enlace, ella lo explica muy bien, y le mando un beso

www.mioasis.com
 Por cierto, la coca en la foto casi no se vé, pero está bonita, y buenísima, la proporción de los ingredientes, perfecto, muy buena receta, para disfrutar en una merienda, o entrante, un beso

miércoles, 13 de abril de 2011

Rollitos de carnes y setas

Ingredientes:
500 grs. De carne picada de cerdo
200 grs. De setas
Hojaldre
1 huevo
1 diente de ajo
½ cebolla
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta
Grano mostaza(opcional)


Preparación:

Freímos cebolla picada finita, con aceite, las dejamos que se hagan un poco, añadimos las setas cortadas finitas (yo hice champiñones), ajo y perejil, rehogar, cuando las setas, estén tiernas, juntamos la carne y sofreímos, unos minutos, sazonamos con sal y pimienta.
Estiramos el hojaldre en tres partes, con el rodillo, lo extendemos, si os da para cuatro pues a vuestro gusto, lo untamos con mostaza (lo hago sin mostaza porque no nos gusta),
Colocamos en el hojaldre, la mezcla de setas y carne en el centro y lo enrollamos, hacemos un paquete, pintamos los rollos con huevo batido y cocemos a temperatura alta, unos 220º, 25 a 30 minutos.
Cuando los sacamos dejamos enfriar, y cortamos en porciones regulares y servimos como entrante o cena fría.


También queda super bueno con pasta breek, las setas acepta variedad de ellas, las que más os gusten, si son de bote o estás hidratadas, bien escurridas, que no suelten agua.

Está riquísimo como plato frio, para cenas o entrantes, meriendas, se puede tomar caliente también acompañado de alguna salsa. Bon apetit

jueves, 7 de abril de 2011

M'hanncha

Ingredientes:

375 grs. De mantequilla
375 grs. De azúcar glass
3 huevos
375 grs. De almendra molida
1 c/.harina
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
5º grs. De pistachos molidos
4 c/. de agua de rosas
10 hojas de pasta filo
3 c/.pétalos de rosa

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Batir la mantequilla con el azúcar y conseguir cremosidad, añadir los huevos de uno en uno, hasta que quede bien integrado a la masa, añadimos la almendra molida y mezclamos bien, añadimos la cucharada de harina, las ralladuras de limón y naranja y agua de rosas, (yo no tenía y le he puesto de azahar), y removemos bien, y queda una masa superauténtica.
Engrasamos un molde grande  (Jaime Oliver concreta de 29 cms) con mantequilla.
Colocamos las hojas de pasta filo, en fila una solapada con la otra, os recomiendo que pongáis dos, pues se rompe con mucha facilidad, extendemos en una mesa larga ocupa casi dos metros, yo necesité más de 10 hojas de pasta filo, bien, doblamos empezando por un extremo, como si fuera un canelón gigante, cuando tenemos un trocito, vamos enrollando el de al lado, hasta que tenemos una primera capa de relleno, a toda la extensión, volvemos a empezar por el mismo extremo y repetimos, cuando ya se termina la pasta filo, por un extremo lo llevamos hacia dentro y vamos enrollando como una ensaimada, el proceso tiene que ser lento, pues yo me he dejado la espalda, pretendiendo ir rápida para que no se me secara la pasta filo, si se seca le pasáis mantequilla, cuando está enrollada, lo metemos con cuidado dentro de el molde, si se hacen roturas vais colocando parches de pasta filo.
Horneamos unos 40 minutos, dependiendo del horno.
Dejamos enfriar unos 15 minutos.
Espolvoreamos con los pétalos de rosa y azúcar glass (yo no tenía pétalos de rosa), y Jaime recomienda acompañar con helado de vainilla o yogurt, y una salsa de dátiles, que yo no he hecho porqué no les gusta.

La salsa de dátiles, en un cazo colocas 160grs.de dátiles sin hueso y 500ml.de zumo de naranja, y dejamos hervir unos 20 minutos, cuando esté frío, lo trituramos.

Esta receta la tengo en dos libros, y no varia nada en cuanto a ingredientes, por ello creo que debe ajustarse mucho a la auténtica, ya me lo diréis si habéis probado la autóctona.
Es celestial, vamos, me ha sorprendido agradablemente. Y le doy las gracias Jamie Oliver, pues me gratifica plenamente con sus recetas.

miércoles, 6 de abril de 2011

Rollo de carne picada

Ingredientes:
200grs, de carne ternera picada
200grs.de cerdo picada
200 grs. De pollo picada
100 grs.panceta
8 lonchas de queso
3 huevo duros
1 cebolla
1 huevo
Perejil
Pan rallado
Harina
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclamos las carnes junto con la panceta cortada a dados pequeños, la cebolla picada, perejil, huevo batido, sal y pimienta.
Sobre el mármol enharinado, extendemos y colocamos los huevos uno a continuación del otro, enrollamos, le damos forma de rollo, untamos en aceite y pasamos por pan rallado.
Colocamos en bandeja para horno, untada con un poco de aceite y cocemos a horno fuerte 30 minutos.
Cuando lo saquemos, cubrimos con las lonchas de queso y gratinamos unos minutos antes de servir.
Esto es opcional, en casa lo comemos frío como entrante, aperitivo,  cena fría. Y normalmente no le pongo el queso.
Una cuestión práctica es la de extender la carne sobre papel film, y al momento de enrollar es mucho más fácil y limpio.

sábado, 2 de abril de 2011

Buñuelos de Cuaresma

Buñuelos de viento
Ingredientes:
250 ml. De leche entera
125 grs. De mantequilla
140/150 grs. De harina reposteria
4 a 6 huevos
3 grs. De sal
10 grs. De azúcar
Azúcar
Aceite girasol

Preparación:

En un cazo ponemos a calentar la leche, con la mantequilla, el azúcar y la sal, durante unos 10 minutos a fuego lento o más, depende de lo que os guste más cremosa, cuanto más esté en ebullición, la leche se evapora, por tanto necesitáis menos harina.
Cuando ya esté a su punto le echamos la harina de golpe ( si es posible tamizada), y vamos removiendo con una cuchara de madera y nos aseguramos de que toda la harina quede impregnada y amalgamada, pues si queda cruda se nota y es un sabor desagradable.
Lo sacamos del fuego, y ya tendremos los huevos batidos en un bol o una jarra, y con las barillas eléctricas, añadimos un poco de huevo, y continuamos batiendo, así hasta que la masa esté a punto, es dificil concretar los huevos necesarios, depende del tamaño, por eso que batirlos y ayudándonos con una jarra, podemos controlar la medida justa, hasta que quede la masa a punto de chicle, entre dedo y dedo tiene que  aguantarse el hilo, de masa..
Para esta cantidad serán unos 5 huevos, de tamaño grande, esto es orientativo.Por ello, en la receta pongo de 4 a 6 huevos.
Calentamos sartén con aceite de girasol, y con la ayuda de dos cucharas mojadas con el aceite, cogemos pequeñas cantidades, y las vamos echando a la sartén, dejamos que se den la vuelta, y cuando estén dorados los sacamos con la espumadera, los colocamos en un plato con papel absorbente, y lo pasamos por azúcar. Y a medida que vayamos cociendo los vamos emplatando en una bandeja.
Esta cantidad para cuatroa seis personas es suficiente, pero si sois más o más golosos, la dobláis, o si sois menos, contemplad la mitad o parte proporcional a la leche y harina y huevos..

Aquí en Catalunya, es costumbre de comerlos en Miércoles y Viernes de Cuaresma.

Espaguetti a la carbonara

Ingredientes:
400 grs.espaguetti
300 grs. panceta
½ cebolla
400 ml. De nata
150 grs. Queso parmesano o pecorino
3 huevos
Pimienta
Nuez moscada
Queso parmesano rallado
Preparación:

Ponemos a hervir agua, con aceite y un poco de sal, según el tipo de espaguetti y la cocción que necesite nos reservamos o ya los hacemos.
En una sartén grande, le pasamos el bacon ( que no sea ahumado) tocino, cortado a trocitos, y no lo doramos, que quede cocido, sacamos y reservamos, pochamos la cebolla a trozos muy finos, cuando esté tierna casi doradita, le incorporamos de nuevo el bacon o tocino, añadimos la nata y dejamos que reduzca. Cuando lleve unos 5 minutos y se ha hecho una salsa ya estará a punto..
En un bol, batimos los huevos y le mezclamos queso parmesano, mejor pecorino,  proporcional al líquido de los huevos, lo mezclamos y lo echamos donde la sartén que tenemos la salsa, y ya tendremos los espaguetis a punto, bien escurridos al dente, lo mezclamos muy, pero que muy bien con la salsa, que quede todo bien impregnado.
Al echar los espaguetis, el huevo cuajará, y es importante que no echemos más caldo, pues la salsa en sí ya es sustanciosa, a no ser que nos guste más caldosa.
Cuando servimos, acompañamos de un plato con queso parmesano rallado para completar los espaguetis.

Esta receta, me la dieron en Venecia, una Trattoria, y nos gustan muchísimo, de hecho nunca es lo mismo, pero se parece y nos traslada al encanto  tan peculiar que solo tiene Venecia..

Crema catalana de San José

Ingredientes
50 ml. Nata
950 ml.de leche
4 huevos
250 grs.de azúcar
30 grs. De maizena
1 vaina vainilla
1 rama canela
Piel de limón


Preparación:

Calentamos le nata con la leche, la piel de limón, canela, y la vainilla, lo llevamos a ebullición.
Mientras, mezclamos la maizena con un poco de la leche tebia, lo mezclamos bien que no se nos hagan grumos, añadimos las yemas y lo calentamos en el micro 15 segundos, colamos y reservamos.
Cuando la leche ya esté arrancando el hervor, lo colamos, y lo echamos de golpe al bol reservado y mezclamos bien con cuidado unos minutos más, hasta que tenga el espesor que queremos, a nosotros nos gusta poco espesa, dejamos reposar a temperatura ambiente y lo guardamos en nevera hasta que tenga la textura que nos interese.
Lo que hago es enfriarla a temperatura ambiente una media hora, voy rellenando los platos y lo guardo en nevera.
En el momento de servir, le echo azúcar por encima, y lo quemo con la pala caliente.

La mezcla de nata y leche, así como la técnica de echarla de golpe encima del bol donde tenemos las yemas, es de Josep María Ribé, en el programa De chocolate, que desde aquí le doy las gracias por sus maravillosas ideas y recetas de chocolate.

Normalmente, siempre le he hecho, incorporando la ralladura de limón, vainilla, y canela, me encanta la aroma que desprende, el litro de líquido desa todo leche entera o con los 50 ml. de nata, es la cantidad para cuatro, bien completas.
Antes de incorporar la técnica de Josep Maria Ribé, juntaba las yemas y la maizena en el cazo donde estaba la leche a punto de ebullición, y removía, lo que cambia, es la modernidad supongo, que resulta práctico y rápido, el sabor, idéntico, igualmente sabrosa es la crema catalana siempre.