martes, 29 de marzo de 2011

Pato con peras

Ingredientes:
1 pato- ànec mud
4 peras blanquilla
2 puerros
2 trozos apio
1 zanahoria
2 cebollas
2 tomates
Sal
Pimienta
Aceite

Para el caldo:
Espinada i restos del pato
1 zanahoria
1 cebolla
1 trozo apio
Laurel
Perejil
1 litro de agua
Sal

Para las peras:
1 botella vino blanco
1 copa de conyac
50 grs.de azúcar

Preparación:

Limpiamos el pato de plumas, y lo cortamos a cuartos de cuartos, y separamos todo lo que nos sobra para el caldo.
En una cazuela colocamos las pechugas y los muslos, salpimentamos, y lo dejamos sofreir con bastante aceite, cuando esté ya dorado lo flambeamos con conyac.
Hacemos el caldo con todos los ingredientes durante 1 hora y ¾, cuando esté, colamos y reservamos.
Cortamos las cebollas, puerros, zanahoria,  a trozitos , y lo echamos a pochar y sofreir en la misma cazuela que hemos hecho el pato. Si lo habéis cocinado con mucho aceite y veis que para el sofrito de las verduras es demasiado, lo retiráis, y guardar por si nos hace falta después. A medio hacer las verduras echamos los tomates partidos a trozos, dejamos cocer, cuando ya esté a punto, le añadimos ½ litro del caldo, el pato y lo salpimentamos si lo queremos más al punto que nos guste. Lo dejamos cocer 30 minutos, a fuego medio, destapado.
Sacamos el pato, pasamos la salsa por el colador xino, y reservamos.
Pelamos las peras, las partimos por la mitad, les sacamos el corazón y el rabo, y en una cazuela, caramelizamos el azúcar y dejamos que doren un poco las peras, y le incorporamos el vino y el conyac, durante unos 25 minutos que reduzca.
Colocamos en la cazuela, el pato, las peras, acompañamos; con la salsa y el jugo de las peras, y  lo cocemos horno fuerte 220º, unos 20 minutos más.

Si el pato es pequeño, os aconsejo que hagáis dos, y guardéis congelado el resto que no vayáis a comer, pues queda generoso de salsa y da para dos piezas.

La receta está escrita tal y como la tenía mi tia, y sé que era de un restaurante, pero no sabría deciros cúal, lo que si sé, es que se pasó por TVE3, hace muchos años.

Si os gusta el pato, os animo a probarlo, es una pasada de bueno.
Y le doy las gracias a mi tia querida por haberlo cocinado infinidad de veces, para mi y para toda la familia.

jueves, 24 de marzo de 2011

Gratinado de patatas con crema fresca

Ingredientes:
1 tarrina de queso fresco
7 patatas medianas
Queso rallado
4 lonchas de bacon
2 cebollas
2 huevos
3 c/.aceite
Sal
Pimienta

Preparación:
Precalentar el horno a 200º.
Limpiar y envolver las patatas con papel de aluminio, y meterlas en el horno unos 40 minutos, dependiendo del horno y de las patatas, comprobad con un cuchillo si estásn hechas.
En una sartén, sofreímos las cebollas a trozos pequeños, cuando esté a medio hacer, incorporamos el bacon a trozos pequeños, y lo retiramos cuando esté hecho a nuestro gusto.
Mezclamos el queso con las 3 cucharadas de aceite, las yemas, sal y pimientas, y incorporamos las claras montadas.
Ponemos las patatas de base en una fuente de horno, encima la cebolla y el bacon, y cubrimos con la crema de queso, le echamos queso rallado por encima y gratinamos a horno fuerte.

Es una buena solución para cuando queremos aprovechar restos de alimentos que tenemos en nevera, por ejemplo jamón en dulce, huevos duros, atún, mucha variedad permite.
También deciros, que si lo dejáis tostar mucho al grill se secará y no quedará tan meloso.

Nido de patatas

Ingredientes:
4 patatas medianas
2 c/. de harina
1c/. de jengibre en polvo
Sal
Pimienta

Preparación:
Lavamos y pelamos las patatas y las reservamos en agua.
En un bol, mezclamos, la harina, el jengibre, sal y pimienta, mezclamos bien, y reservamos.
Calentamos una sartén grande, con un poco de aceite, mientras se calienta a fuego lento,
pasamos las patatas por el rallador, y con la mano cogemos un montón y lo pasamos por el bol de la harina, lo incorporamos a la sartén, dejando que las patatas respiren para que el vapor ayude a cocerlas, ( es decir, no apretujarlas como si fuera una masa), así con los cuatro nidos que dá de sí las 4 patatas. Le damos la vuelta cuando esté dorada, vuelta y vuelta, no antes, ya que se desmontaría. Podemos sacarlas cuando estén doradas de ambas partes, y secarlas con papel para sacar todo el aceite sobrante.

Al gusto, como no, la cantidad de jengibre, 1 cucharadita es poco para el que le guste mucho el jengibre, otra opción que a mi me encanta, es rallar jengibre fresco, podéis añadir también cúrcuma, curry, un sinfín de variedades, como hierbas aromáticas, con romero y tomillo bien picado finito están muy ricas también.
Fáciles, rápidas, y se acaban más rápidas todavía.
Para acompañar cualquier plato de carne o pescado, o huevos.

miércoles, 23 de marzo de 2011

Tarta cumpleaños

Pastel Selva Negra
Ingredientes:
Bizcocho:
150 grs. Chocolate negro
150 grs. De mantequilla pomada
150 grs. De azúcar
100 grs. De almendra molida
150 grs. De harina de fuerza
6 huevos
2 c/. de levadura

Para la trufa:
125 grs. De chocolate de vainilla
En su defecto el mismo tipo del bizcocho
2 yemas
100 grs. De mantequilla
150 grs. De nata
3 c/. de azúcar
2 c/. de agua

Adorno:
Licor
Virutas
Perlitas

Preparación:

Batimos la mantequilla y el azúcar, añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir, añadimos las almendras molidas y el chocolate previamente fundido y frio, incorporamos la harina y levadura tamizadas, y lo vertemos en un molde de 24 cms., engrasado con mantequilla. Lo dejamos cocer unos 40 minutos. Ya hecho lo dejamos enfriar en rejilla, y lo cortamos en tres círculos.

Para la trufa:
Colocamos el chocolate troceado para baño maria, le añadimos, agua, azúcar, cuando esté desecho retiramos del fuegop y añadimos las yemas, y sin dejar de remover, incorporamos denuevo al fuego, hasta que dé un hervor, lo retiramos, y cuando pierda un poco de temperatura añadimos la mantequilla, cuando esté integrada, lo dejamos enfriar, y le incorporamos la nata montada.

Pasamos el licor que nos guste a cada capa de bizcocho, la primera capa, lallenamos de la trufa, cubrimos con la segunda, y la tercera, cubrimos toda la tarta con la trufa sobrante y hacemos unos rosetones encima. Podemos decorarla con las bolitas y virutas por los laterales y por encima.

Ternera al vino


Ingredientes:

Redondo de ternera
Jengibre
1 cebolla
1 tomate
1 tronco de apio
1 zanahoria
1 puerro
2 vasos de vino tinto
1 vaso de caldo
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación:

La ternera la tendremos preparada ligada con cordel para que no se nos desate en plena cocción. Y la salpimentamos.

Limpiamos y cortamos las verduras a trozos..

En una cazuela, le ponemos aceite, y le echamos el jengibre cortado en láminas (al,gusto unas 5 láminas ya dá mucho gusto), Incorporamos la ternera, y dejamos que se dore, por los dos lados, y lo retiramos.
En la misma cazuela,  añadiremos, la cebolla tomate, apio, zanahoria, puerro y dejamos unos 15 minutos.
Añadimos la ternera, y agregamos el vino en un par de minutos le echamos el caldo, dejamos que que reduzca unos 20 minutos o 30 (ya al gusto de cada cual), y lo terminamos en el horno, unos 30 minutos dependiendo de la cantidad d e ternera y del horno.
 Una vez la sacamos del horno, la ternera la dejaremos enfriar fuera de la cazuela, lo justo para poder cortarla.
Mientras tanto, trituramos la salsa y la colamos.
Cuando emplatamos, servimos la ternera, rocíamos con la salsa, y podemos acompañar con un puré de patata.
 En este caso la acompañé de nidos de patatas.

sábado, 19 de marzo de 2011

Tarta de flan y nata con fresas

Hojaldre
Flan Royal
Nata para montar
Fresas
Kivis
Mantequilla

Preparación:
Hacemos el flan y enfriamos, y reservamos.
Montamos la nata y reservamos.
Cortamos la fruta, y reservamos (dependerá del tamaño o de la cantidad de pastelitos que necesitemos más o menos fruta).
Con un aro de 18, o de 20, cortamos el hojaldre a medida y lo disponemos para hornear, calculamos la medida que queremos el flan en el centro, y con otro molde de la medida que necesitamos para el flan, lo colocamos en el centro del hojaldre, con un papel vegetal debajo para que no se nos pegue y lo rellenamos de garbanzos crudos para que no suba del centro, el hojaldre que queda al descubierto lo pintamos con huevo, y lo horneamos a 180º, unos 12 a 15 minutos, dependiendo del horno y del tiempo que lo queramos dorado.
Una vez frío, desmoldamos, retiramos los garbanzos, el papel, y dejamos el centro libre para colocar nuestro flan
El flan que hemos preparado, con el molde que hemos escogido de medida para el centro cortamos, y nos lo llevamos al hojaldre, lo colocamos en el centro.
Decoramos con nata montada, y las frutas cortadas, lo guardamos en nevera .
Las medidas del molde, pueden ser pequeñas y hacer pequeñas tartitas, o rectangular y hacer una tarta grande.

martes, 15 de marzo de 2011

Solomillo de cerdo con salsa


Ingredientes:
1 solomillo
Jengibre
1 ajito
1 cebolla
½ calabacín
1 pimiento amarillo
1 tomate o 2
25 grs. Mantequilla
1 vaso vino blanco

Preparación:
Cortamos el solomillo en rodajas, y salpimentamos.

En una cazuela, calentamos, y ponemos aceite y unas láminas de jengibre al gusto, sellamos el solomillo cortado a rodajas, vuelta y vuelta, y lo retiramos.
Cortamos todas las verduras en juliana, y las incorporamos a la misma cazuela, menos el calabacín, cuando estén tiernas, unos 15 minutos, le incorporamos el solomillo y el vino blanco y la mantequilla, y el calabacín, dejaremos unos 20 o 25 minutos, según veaís a vuestro gusto, como queraís la salsa más o menos espesa.

Y si lo hago de un día para otro, para calentarlo le doy un golpe de calor de horno,
Lo cociné con cazuela de barro, a mi me funciona de maravilla.

lunes, 7 de marzo de 2011

Crema pastelera

200 grs. azúcar
70 grs.maizena
900 ml. de leche
5 yemas
50 grs. mantequilla
peladura limón o ralladura
canela 1 rama
esencia de vainilla o
1 rama de vainilla

Preparación:

Separamos las claras de las yemas.
Ponemos en un cazo a hervir 3/4 de la leche con la ralladura de limón, canela, y vainilla.
Mientras en un bol, mezclamos el 1/4 de leche sobrante, la maizena y lo mezclamos que no queden grumos, añadimos el azúcar y las yemas que hemos mezclado aparte, y lo ponemos en el microondas 1 minutos. Colamos.
Cuando esté en ebullición la leche, la colamos, y la echamos donde el bol que tenemos preparado, mezclamos bien,.
Si la queremos espesar más el proceso sería; el bol donde tenemos las yemas el azúcar y la maizena, lo añadimos a la leche, lo ponemos a ebullición a fuego muy lento, junto con la leche que tenemos en el fuego dándole vueltas con unas barillas unos 10 minutos,(hasta 15 minutos puede ser) cuando ya eté a nuestro gusto, lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente cubierta con papel film. Si tenemos que reservar más rato, lo guardamos en nevera.
Las cantidades son para una tarta así de grandota (molde de 35), si necesitamos menos,  partimos las dosis por la mitad, lo hago para cuando hago tartitas individuales, que no me interesa que me sobre.


Tarta de crema y fresas


Ingredientes:
Masa de hojaldre
Crema pastelera
Fresas


Preparación:

En un molde de 35 para tartas planas, le pasamos mantequilla para que no se nos pegue la masa, le colocamos el hojaldre que tendremos preparado. Aseguramos que los bordes queden sujetos al molde que no se despeguen, y si queremos le cortaremos con un cuchillo a la medida del molde que no sobresalga, normalmente así lo hago, pero muchas veces y también me apetece no cortarlo y lo envuelvo con los dedos al molde.
Lo cubriremos con papel vegetal y garbanzos crudos para que no suba el hojaldre. Horneamos a 180º, unos 12 o 15 minutos, dependiendo del horno y de lo que nos guste hecho.

Cuando está frío, le incorporamos la crema pastelera, y lo decoramos con las fresas, lo guardamos en nevera hasta servirlo.

Berenjenas rellenas


Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla roja
1 zanahoria
1 tronco de apio
½ calabacín
1 o 2 tomates
150 grs. De carne picada cerdo
o 2 salchichas
aceite
sal
mantequilla al gusto /25 grs.)
1 copita de vino blanco
1 copita de vino rancio
parmesano
bechamel

Preparación:
Limpiamos y pelamos con una cuchara las berenjenas, siguiendo la marca interior que las rodea, le sacamos la pulpa y reservamos.
Las colocamos en una bandeja .
Cortamos a dados pequeñitos toda la verdura, junto con la pulpa de las berenjenas y sofreímos en una cazuela o sartén, previamente untada de aceite, unos 15 minutos, y le añadimos la carne picada, rehogamos todo y le incorporamos el vino blanco, y 1a copita de vino rancio y la mantequilla, dejaremos cocer 15 minutos más dependerá de lo que os guste cocida la verdura, pero después en el horno se termina de hacer.

Una vez terminado el sofrito, nos disponemos a rellenar las berenjenas, este punto es el que más me gusta, porqué huele que alimenta, apretamos un poco, ya que en el horno se hundirá, le echamos la bechamel por encima, y el queso rallado a última hora.
Horneamos en el grill, a 170º unos 10 minutos.






Si el horno está precalentado mucho mejor, así las berenjenas se hacen mejor.
Si la bechamel os sobra la echaís por la bandeja, recubriéndola, pues cuando el queso se derrite esstá riquísimo, sed generosos con el queso parmesano, le dá un sabor exquisito y tremendo.
Le podeís incorporar especias, las acepta muy bien, la cocina marroquí tienen un arte en ello, que más adelante ya introduciré recetas. Pero la berenjena en sí tiene un punto picante que para mi es suficiente.

Para aprovechar el guiso que me sobró, la trituré, haciendo una salsa, que acompañé con unos macarrones, y es curioso que no tenian nada que ver de sabores, y se complementaron estupendamente.

La salsa bechamel la encontrareís en el índice de recetas.

martes, 1 de marzo de 2011

Mejillones, salmón y peras al café

Menú para Domingo, o Fiestas de guardar, son platos sencillos, fáciles de cocinar, económicos, prácticos y tan, tan buenos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡,  os presento el menú de fiesta que cocinamos el Domingo pasado, mi marido y yo, la receta de los mejillones es suya, y la explicación también, se ha estrenado y se lo ha currado:

Mejillones a mi manera

Ingredientes para 4 raciones:

1Kg 600 gramos de mejillones de roca
600 gramos de tomate maduro
550 gramos de pescado para fumet (galeras, cintas, cangrejo, burritos)
1 cebolla
1 litro y 1/2 de agua
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
3 hojas de laurel
2 cucharadas de pan rayado
Unas ramas de perejil


Lavar los mejillones y guardar en la nevera mantener entre 2 y 5 grados
Hacer un sofrito:
Rayar la cebolla
Rayar el tomate
Poner en una sartén con una cucharada de aceite de oliva la cebolla a freir a fuego muy lento hasta que se dore (unos veinte minutos) removiendo de vez en cuando, luego añadirle el tomate rallado manteniendo el fuego muy lento y remover a menudo hasta que espese (unos veinte minutos más) y dejar reposar
Hervir en el agua, con una pizca de sal,  el pescado para el fumet unos 45 minutos, hasta que el liquido resultante sea de aproximadamente un litro y apartar
Trocear bien troceado el diente de ajo y pasarlo por una paella con una cucharada de aceite y antes de que empiece a dorar añadir el sofrito y mezclarlo (todo ello a fuego lento). Una vez bien mezclado añadirle el fumet y cuando llegue al hervor esperar cinco minutos añadiéndole luego el vaso de vino y las hojas de laurel para que se vaya haciendo la salsa (si se quisiera espesar más añadirle una o dos cucharadas de pan rayado).
 Entre tanto en otra sartén o cacerola llevar a hervor un poco de agua para que se vayan abriendo los mejillones que se irán introduciendo en una cazuela a medida que vayan abriendo. Una vez todos los mejillones abiertos y dentro de la cazuela se le añadirá la salsa y el perejil muy troceado. Mezclarlo bien y mantener en el fuego durante unos diez minutos con la cacerola tapada, dejar reposar unos minutos, servir y que aproveche.

En Sábado noche, hizo el fumet, y el sofrito, y lo guardó en nevera hasta la hora de cocinarlo al completo, así nuestra/mi cocina estuvo libre, el Domingo por la mañana para empezar a preparar el salmón, mientras que él empezaba a preparar sus mejillones precalentó el horno para mí, cuando terminó nos dispusimos a comer y mi salmón estaba en el horno.

Salmón en papillote

Ingredientes:

Lomos de salmón
Espárragos
1 zanahoria
½ calabacín
Aceitunas negras
Tomates cherry
Piñones
Aceite
Vinagre de jerez
Sal
Pimienta
Jugo de limón

Preparación:

Sacamos la piel del salmón y reservamos.
Limpiamos las verduras y cortamos en láminas largas con un pelador.
En una sartén, calentamos y doramos un poco los piñones, la cantidad al gusto, no os aconsejo muchos pues predomina el gusto. Los retiramos.
En la misma sartén, pasaremos los espárragos, si son gruesos los cortamos a mitad (en horizontal). O hacemos láminas también., y los reservamos.
En un bol, hacemos una emulsión, aceite, limón, vinagre, sal, pimienta, y le mezclamos las verduras, los piñones, las aceitunas, y que quede todo bien impregnado, dejamos reposar un par de horas.

Pasadas una hora y algo precalentar el horno a 200º.

En un papel vegetal, disponemos en el centro del mismo, el salmón, y encima parte de todo lo que tenemos en el bol, según las cantidades que nos apetezca, Escogí, dos porciones de cada corte de verdura unas tres aceitunas y unos tres tomates cherry. Rociad con una cuchara un poco de la emulsión, y cerramos en forma de sobre de carta, y horneamos a 170, unos 12 o 14 minutos, dependiendo del horno y del tiempo que queráis el salmón más o menos hecho.

Al sacarlo del horno, ya podéis sacarlo del papel y emplatar cogiéndolo con una paleta.

Para cerrar el papel vegetal, Sergio Fernández, nos ha dado una idea muy buena que va genial, mezclad harina con agua y haced una pasta, y con un pincel enmarcamos todo el borde del papel vegetal, quedará sellado y podemos cerrarlo y darle un par de vueltas.

 Y ahora vamos con el postre, ligero, bueno, sabroso, apetitoso

Peras al café

Ingredientes:
4 peras conference
Azúcar 3 c/.
1 rama canela
3 clavos
Agua
1 rodaja de limón
Café
Nata para montar

Preparación:

Necesitamos la misma cantidad de agua que de café.
El café lo tendremos a punto y caliente.
Montamos la nata y reservamos en la nevera.
Limpiamos y pelamos las peras, las ponemos en un cazo con el agua, azúcar, limón, clavos y canela, lo llevamos a ebullición unos 30 minutos.
Pasado este tiempo habrá reducido a la mitad, le habremos dado vueltas a las peras para que se hagan de ambos lados si el cazo es pequeño y no quedan cubiertas del todo.
Añadimos el café, y dejamos  hervir 30 minutos más.
Emplatamos, la pera, con un poco de almíbar o jugo por encima, y la nata montada..
Se puede hacer sin agua, solo café, pero a no ser que seáis muy cafeteros y no os dé miedo de poneros como motos, estupendo porqué riquísimo. También se puede hacer con café descafeinado, pero ya es más sosito.





 No hay nada más disfrute para el paladar que despertar todos los sentidos, sensaciones, sabores, olores, colores, os deseo que lo disfrutéis, si lo probáis, un saludo.