domingo, 19 de mayo de 2013

Mousse de espárragos

Con esta receta participo en el  Reto de  Mayo de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de  Salado  ( http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/ ).
Ingredientes:
2 manojos de espárragos trigueros
2 huevos
9 gambas rojas
crema fresca 150 o 200 gramos
1 pellizco de sal
1 pellizco de jenjibre molido
1 pellizco de nuez moscada
ron
1 c/., maizena
 
 
Preparación:
 
Preparamos un molde a la medida que necesitemos , untamos de mantequilla, y forramos con film transparente.
Precalentamos horno a 170º.
 
Limpiamos los espárragos, con mucha tranquilidad ya que se rompen con mucha facilidad, (cosa que yo no tengo), los cortamos a la mitad, la parte tierna es la que ataremos en ramillete y coceremos  con agua, y sal, unos 10 minutos o más, no nos pasaremos de 15 minutos.

Los enfriamos y reservamos.
Cuando estén frios, guardamos unos para decdorar.
El resto los trituramos.
La parte que desechamos la guardaremos para una sopita, o puré, o lo que podamos aprovechar con otrras verduras, sea guiso, o menestra.
 
Las gambas las pelamos, reservamos las cáscaras y vestido. 

 
Separamos las claras de las yemas.
Las claras las montamos .
 
En un cuenco, batimos las dos yemas, y mezclamos con la crema de leche, añadimos el triturado de los espárragos, y le agraegamos las claras montadas.
Añadimos, sal, pimienta, jenjibre, y nuez moscada, al gusto, para el mio es una pizca, (media cucharadita), depende de la cantidad de mousse que se elabore. Y al gusto, probad, mientras lo añades, y le encuentres el punto que te guste. Añadimos, las gambas troceadas.
 
 

En una cacerola, hemos hecho las gambas, selladas, vuelta y vuelta. Rservamos 2 o tres para decorar.
El resto de gambas, las cortamos muy pequeñitas, y la añadimos a la mezcla del mousse.
 
Rellenamos el molde, y lo horneamos al Baño Maria, a 170º o 160º, unos 30 o 40 minutos.
Dependerá del tamaño del molde, y del horno.
 
 Vertemos el molde al revés, retiramos el papel film, y decoramos.

Las cáscaras las flambeamos con ron, y nos hacemos una salsita, machacamos bien y pasamos por el colador chino, si la queremos más espesa, la reducimos con maizena. Decoramos con un poquito de salsa por encima, y dejamos enfriar o templar.

Es una receta, que sabe a gloria, sencilla, deliciosa, que tanto nos sirve para una cena especial y acompañada de otras galantes compañias, canapés, entrantes., etc.


10 comentarios:

  1. Que original la receta!! me la llevo a mi cocina sin las gambas, que seguro que tambien debe ser buenísimo!! un saludo

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