Pato con peras

Ingredientes:

1 pato- ànec mud

4 peras blanquilla

2 puerros

2 trozos apio

1 zanahoria

2 cebollas

2 tomates

Sal

Pimienta

Aceite

Para el caldo:

Espinada i restos del pato

1 zanahoria

1 cebolla

1 trozo apio

Laurel

Perejil

1 litro de agua

Sal

Para las peras:

1 botella vino blanco

1 copa de conyac

50 grs.de azúcar

Preparación:

Limpiamos el pato de plumas, y lo cortamos a cuartos de cuartos, y separamos todo lo que nos sobra para el caldo.

En una cazuela colocamos las pechugas y los muslos, salpimentamos, y lo dejamos sofreir con bastante aceite, cuando esté ya dorado lo flambeamos con conyac.

Hacemos el caldo con todos los ingredientes durante 1 hora y ¾, cuando esté, colamos y reservamos.

Cortamos las cebollas, puerros, zanahoria,  a trozitos , y lo echamos a pochar y sofreir en la misma cazuela que hemos hecho el pato. Si lo habéis cocinado con mucho aceite y veis que para el sofrito de las verduras es demasiado, lo retiráis, y guardar por si nos hace falta después. A medio hacer las verduras echamos los tomates partidos a trozos, dejamos cocer, cuando ya esté a punto, le añadimos ½ litro del caldo, el pato y lo salpimentamos si lo queremos más al punto que nos guste. Lo dejamos cocer 30 minutos, a fuego medio, destapado.

Sacamos el pato, pasamos la salsa por el colador xino, y reservamos.

Pelamos las peras, las partimos por la mitad, les sacamos el corazón y el rabo, y en una cazuela, caramelizamos el azúcar y dejamos que doren un poco las peras, y le incorporamos el vino y el conyac, durante unos 25 minutos que reduzca.

Colocamos en la cazuela, el pato, las peras, acompañamos; con la salsa y el jugo de las peras, y  lo cocemos horno fuerte 220º, unos 20 minutos más.

Si el pato es pequeño, os aconsejo que hagáis dos, y guardéis congelado el resto que no vayáis a comer, pues queda generoso de salsa y da para dos piezas.

La receta está escrita tal y como la tenía mi tia, y sé que era de un restaurante, pero no sabría deciros cúal, lo que si sé, es que se pasó por TVE3, hace muchos años.

Si os gusta el pato, os animo a probarlo, es una pasada de bueno.

Y le doy las gracias a mi tia querida por haberlo cocinado infinidad de veces, para mi y para toda la familia.