Calamares a lo Silvestre

Ingredientes:

12 calamares medianos

2 zanahorias

2 endivias

1 cebolla rpja

ajo

1 vaso de vino

1 taza de arroz

1 taza de pasta pistones

1 litro de fumet

Preparación:

Una vez tengamos limpios los calamares, los cortamos por la mitad, y junto con sus patas, le echamos sal y pimienta,  los sellamos en una cacerola con aceite, y retiramos.

En la misma echamos el ajo picado (la cantidad que nos guste), la cebolla a trozos, y sofreimos, cuando casi esté la cebolla le incorporamos la zanahoria y las endivias, cortadas a trozos iguales, unos 10 minutos, incorporamos los calamares y el vaso de vino blanco. Le echaremos la pasta y el arroz, y le damos unas vueltas, momento de hervir con el caldo de pescado, o fumet. Comprobamos el punto de sal. Y cuando esté el arroz, lo retiramos que descanse unos 5 minutos.